Cremiges Instant Pot Parmesan-Risotto mit Knoblauch
Andrea Graham
Parmesan-Risotto
Samtiges Risotto aus dem Schnellkochtopf – cremig, italienisch und in 15 Minuten fertig, ganz ohne Rühren.
Nährwerte (pro Portion)
Wer die seidige, dekadente Textur eines klassischen italienischen Risottos liebt, aber das zwanzigminütige Stehen am heißen Herd und das ständige Rühren scheut, für den ist dieses Rezept ein echter Game-Changer. Durch die Verwendung eines elektrischen Schnellkochtopfs nutzen wir die Kraft des Dampfes, um die Stärke aus dem Arborio-Reis in einem Bruchteil der Zeit freizusetzen. Das Ergebnis ist ein Gericht in Restaurantqualität, das jedes Mal perfekt cremig gelingt, ganz ohne Armtraining.
Die Schönheit dieses Basisrezepts liegt in seiner Einfachheit und Vielseitigkeit. Während die Kombination aus kräftigem Parmesan, trockenem Weißwein und aromatischen Schalotten bereits für sich ein Meisterwerk ist, lässt sich das Risotto wunderbar mit saisonalen Zutaten variieren. Geben Sie am Ende einfach kurz angebratene Pilze, frische Erbsen oder sogar eine Handvoll gerösteten Kürbis hinzu, um Ihre ganz persönliche Note einzubringen.
Zutaten
- Arborio-Reis:300 g
- Hühner- oder Gemüsebrühe:950 ml
- trockener Weißwein (z. B. Pinot Grigio):125 ml
- Schalotte, fein gewürfelt:1 Stück
- Knoblauchzehen, gehackt:3 Stück
- ungesalzene Butter:3 EL
- Olivenöl extra vergine:1 EL
- geriebener Parmesan:75 g
- frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
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Die Sauté-Funktion des Schnellkochtopfs aktivieren. Olivenöl und 1 Esslöffel Butter hinzufügen.
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Sobald die Butter geschmolzen ist, die gewürfelte Schalotte hinzufügen und 2-3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
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Den Arborio-Reis in den Topf geben und gut umrühren, damit die Körner mit dem Fett überzogen werden. Den Reis etwa 2 Minuten rösten, bis die Ränder leicht glasig werden.
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Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
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Die Brühe dazugießen und einmal umrühren. Den Deckel schließen und den Schnellkochtopf auf 'High Pressure' (Hoher Druck) für 6 Minuten einstellen.
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Nach Ablauf der Zeit sofort einen 'Quick Pressure Release' (Dampf schnell ablassen) durchführen, damit der Reis nicht übergart.
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Den Deckel öffnen und das Risotto kräftig umrühren. Es mag anfangs etwas flüssig erscheinen, aber durch das Rühren für etwa eine Minute entwickelt sich die typische Cremigkeit.
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Die restlichen 2 Esslöffel Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren, solange es heiß und samtig ist.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie unbedingt Arborio- oder Carnaroli-Reis; normaler Langkornreis enthält nicht genug Stärke für die cremige Textur.
- Falls das Risotto nach dem Einrühren des Käses zu dickflüssig ist, geben Sie einen Schluck warme Brühe oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Das Rösten des Reises zu Beginn nicht überspringen – es verleiht ein feines nussiges Aroma und hilft den Körnern, unter Druck die Form zu behalten.
