Lasagne Bolognese
Lasagne Bolognese
Eine italienische Lasagne mit langsam geschmorter Rindfleisch-Bolognese, feinen frischen Pastablättern, cremiger Béchamel und gebräuntem Parmesan.
Nährwerte (pro Portion)
Lasagne Bolognese ist ein Projektgericht, bei dem Ausgewogenheit wichtiger ist als Überladung. Die Fleischsauce kocht langsam ein, die Pasta wird dünn ausgerollt und die Béchamel bringt Cremigkeit ohne Ricotta oder Mozzarella.
Die Bolognese ergibt mehr Sauce, als für eine Form nötig ist. Das ist sinnvoll, weil eine lange gekochte Sauce Aufwand bedeutet und die zweite Hälfte später für weitere Lasagne oder Pasta bereitsteht.
Am entspanntesten gelingt das Rezept über zwei Tage: zuerst die Sauce kochen, am nächsten Tag Pasta ausrollen, Béchamel machen, schichten und backen. So bleibt jeder Schritt überschaubar.
Vor dem Anschneiden sollte die Lasagne ruhen. Die Schichten setzen sich, die Sauce läuft weniger aus und jede Portion zeigt Pasta, Fleischsauce, weiße Sauce und Parmesan klar.
Zutaten
- Mittlere Zwiebel, grob gehackt:1
- Große Karotte, grob gehackt:1
- Stangen Sellerie, grob gehackt:2
- Knoblauchzehen, grob gehackt:3
- Olivenöl:45 ml
- Koscheres Salz:nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Rinderhackfleisch, oder halb Rind und halb Schwein:900 g
- Tomatenmark:300 g
- Trockener Rotwein:480 ml
- Wasser:1500 ml
- Lorbeerblätter:2
- Frische Thymianzweige, zusammengebunden:4
- Weizenmehl, für die Pasta:190 g
- Große Eier:2
- Feines Meersalz, für die Pasta:1/2 TL
- Wasser für den Teig, falls nötig:15 ml
- Ungesalzene Butter:115 g
- Weizenmehl, für die Béchamel:60 g
- Vollmilch:960 ml
- Feines Meersalz, für die Béchamel:1 TL
- Knoblauchzehe, fein gehackt:1
- Frisch geriebene Muskatnuss:1 Prise
- Frisch geriebener Parmesan:160 g
Anleitung
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Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein zerkleinern. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Gemüse mit Salz und Pfeffer zugeben und etwa 15 Minuten kräftig bräunen.
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Hackfleisch zugeben, erneut würzen und etwa 15 Minuten gut anbraten. Tomatenmark einrühren und 3 bis 4 Minuten rösten.
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Rotwein zugießen und den Topfboden lösen. Auf die Hälfte einkochen lassen, dann Wasser zugeben, bis es etwa 2,5 cm über dem Fleisch steht. Lorbeer und Thymian hinzufügen.
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Die Sauce 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen, gelegentlich rühren und bei Bedarf jeweils 250 bis 500 ml Wasser zufügen. Kräuter entfernen und 950 ml Sauce für die Lasagne zurückbehalten; den Rest kühlen oder einfrieren.
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Für den Pastateig Mehl, Eier und Salz zu einem festen Teig verarbeiten, nur bei Bedarf tropfenweise Wasser zufügen. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
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Den Teig portionsweise durch die Pastamaschine drehen und leicht bemehlen, bis sehr dünne Bahnen entstehen. In Stücke schneiden, die in eine Form von 23 mal 33 cm passen.
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Pastablätter 1 bis 2 Minuten in Salzwasser kochen, kurz in Eiswasser legen und auf einem leicht geölten Blech ausbreiten.
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Für die Béchamel Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute garen. Milch nach und nach einrühren, dann Salz, Knoblauch, Muskat und Pfeffer zugeben und 10 Minuten leise köcheln lassen.
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Den Ofen auf 200°C vorheizen. Etwas Béchamel in der Form verstreichen, Pasta auflegen, dann 240 ml Bolognese, 120 ml Béchamel und Parmesan schichten. Für vier Saucenschichten wiederholen und mit Pasta abschließen.
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Nach Wunsch übrige Béchamel obenauf geben, restlichen Parmesan darüberstreuen und 30 bis 45 Minuten backen, bis alles blubbert und gebräunt ist. Vor dem Schneiden 10 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Tipps & Hinweise
- Die Bolognese am Vortag kochen, damit das Schichten ruhiger abläuft.
- Wasser nur portionsweise zugeben, damit die Sauce konzentriert bleibt.
- Frische Pastablätter dürfen unregelmäßig sein, weil sie in der Form überlappen.
- Übrige Bolognese lässt sich gut für eine weitere Lasagne oder Pasta einfrieren.
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