Cremiges Perlgraupen-Risotto mit Pilzen und Thymian
Perlgraupen Risotto
Cremiges Perlgraupen-Risotto mit herzhaften Pilzen und frischem Thymian.
Dieses cremige Perlgraupen-Risotto mache ich, wenn ich etwas Wohliges, aber doch anders als das klassische Reisrisotto möchte. Perlgraupen geben eine angenehme, nussige Bissfestigkeit, die gebratenen Pilze bringen tiefe, herzhafte Aromen – zum Schluss runden Butter, Parmesan und ein Spritzer Zitrone alles frisch und samtig ab.
Es ist gemütlich genug für ein Familienessen und gleichzeitig elegant für Gäste. Die Technik ist zwar aktiv, aber verzeihend: warme Brühe nach und nach zugeben und rühren ergibt eine schöne Cremigkeit; zum Servieren frischen Thymian und bei Wunsch geröstete Pinienkerne für einen schönen Texturkontrast darüberstreuen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Brühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze knapp simmern lassen, damit sie warm bleibt.
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2
In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten.
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3
Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Die in Scheiben geschnittenen Champignons und eine Prise Salz dazugeben; so lange braten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und beginnen zu bräunen, ca. 6–8 Minuten.
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4
Das Gemüse zur Seite schieben, die Perlgraupen in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis die Körner mit Fett überzogen und leicht aromatisch gerochen sind.
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5
Den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen, bis er größtenteils verdampft ist. Dann nach und nach die warme Brühe in Schöpfkellen (jeweils ca. 125 ml) zugeben, häufig rühren und warten, bis die Graupen die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen haben, bevor die nächste Kelle folgt.
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6
Diesen Vorgang etwa 25–30 Minuten fortsetzen, bis die Perlgraupen zart sind, aber noch etwas Biss haben und die Mischung schön cremig ist. Es kann sein, dass nicht die gesamte Brühe benötigt wird; mit der gewünschten Textur aufhören.
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7
Vom Herd nehmen und Butter, geriebenen Parmesan, frische Thymianblätter und Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.
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8
Sofort servieren und mit gehackter Petersilie sowie den gerösteten Pinienkernen bestreuen, falls verwendet. Extra Parmesan zum Nachreiben dazu reichen.
Zutaten
- Perlgraupen (geschälte Gerste):250 g
- Olivenöl:2 EL
- Butter (ungesalzen):2 EL
- gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- braune Champignons (Cremini), in Scheiben:340 g
- trockener Weißwein:125 ml
- Gemüse- oder Hühnerbrühe, natriumarm, warm:1500 ml
- frische Thymianblätter, abzupfen:2 EL
- Parmesan, frisch gerieben:50 g
- Zitronenschale, gerieben:1 TL
- Salz:1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren):2 EL
- geröstete Pinienkerne (optional):35 g
Tipps & Hinweise
- Die Brühe warm halten: Kalte Flüssigkeit kühlt die Graupen ab und verhindert die seidige Konsistenz.
- Perlgraupen kochen schneller als ungeschälte Gerste; verwendest du hulled barley (ungeschälte Gerste), verlängere die Kochzeit und erhöhe die Brühenmenge.
- Für extra Reichhaltigkeit vor dem Servieren einen zusätzlichen Esslöffel Butter und einen kleinen Schuss gutes Olivenöl unterziehen.
