Dekadenter Mocha-Espresso-Schichtkuchen mit Ganache
Bethany Foster
Mocha Kuchen
Reicher Espresso-Schokoladen-Schichtkuchen mit seidiger Mocha-Ganache und Buttercreme.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Mocha-Espresso-Kuchen ist mein Favorit, wenn ich etwas wirklich Genussvolles backen möchte, das zu Hause gut gelingt. Tiefschokoladige Böden bekommen durch echten Espresso Frische, dazwischen kommt eine samtige Mocha-Buttercreme und außen eine glänzende Schokoladenganache – ein ausgewogenes Zusammenspiel von Kaffee- und Schokoladennoten, etwas erwachsen, aber bei allen beliebt.
Ich serviere ihn am liebsten nach kurzem Ruhen aus dem Kühlschrank: die Ganache hat dann diesen perfekten, spiegelnden Glanz und die Buttercreme ist weich genug. Ideal für Geburtstage, Gäste oder jeden Moment, in dem man beeindrucken möchte, ohne großen Aufwand.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):280 g
- Kakaopulver (ungesüßt):50 g
- Zucker (Kristallzucker):350 g
- Hellbrauner Zucker (gepackt):50 g
- Backpulver:1,5 TL
- Natron:1 TL
- Salz:0,75 TL
- große Eier:2 Stück
- Vollmilch:180 ml
- Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl):120 ml
- Saure Sahne (Sour Cream):120 g
- Vanilleextrakt:1 EL
- Instant-Espressopulver:1 EL
- Heißes Wasser (für Espresso):180 ml
- Ungesalzene Butter (zum Einfetten der Formen):30 g
- Zartbitter-Schokolade, grob gehackt (für Ganache):225 g
- Sahne (min. 30 % Fett) für Ganache:180 ml
- Ungesalzene Butter (für Ganache):30 g
- Ungesalzene Butter, zimmerwarm (für Buttercreme):115 g
- Puderzucker (für Buttercreme):360 g
- Kakaopulver (ungesüßt) für Buttercreme:12 g
- Instant-Espressopulver (für Buttercreme):1 TL
- Heißes Wasser (zum Auflösen des Espressopulvers):15 ml
- Milch (zum Lösen der Buttercreme):30 ml
- Vanilleextrakt (für Buttercreme):1 TL
- Salz (Prise):1 Prise
Anleitung
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Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Springformen (20 cm) mit Butter ausfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.
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Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gut vermischen und beiseitestellen.
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In einer großen Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker, Eier, Milch, Pflanzenöl, saure Sahne und Vanille mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren.
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1 EL Instant-Espressopulver in 180 ml heißem Wasser auflösen und die Espressolösung zu den feuchten Zutaten geben. Gut einrühren.
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Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade verbunden ist – nicht übermixen. Der Teig sollte gießbar sein.
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Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und die Oberflächen glatt streichen. 28–32 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
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Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, während du die Komponenten zubereitest.
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Für die Ganache die gehackte Zartbitterschokolade in eine Schüssel geben. Die Sahne fast zum Kochen bringen, über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen. Dann zu einer glänzenden Masse rühren und 30 g Butter einrühren. Kühlen, bis die Masse leicht eindickt.
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Für die Mocha-Buttercreme 1 TL Instant-Espressopulver in 15 ml heißem Wasser auflösen. Die weiche Butter schaumig schlagen, dann Puderzucker, Kakao, den aufgelösten Espresso, Vanille, Milch und eine Prise Salz dazugeben. Solange schlagen, bis die Creme glatt und streichfähig ist; bei Bedarf jeweils 1 TL Milch zugeben.
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Falls nötig die Oberseiten der Böden begradigen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, eine dünne Schicht Ganache darauf verstreichen und dann die Mocha-Buttercreme auftragen (piping oder verstreichen). Den zweiten Boden auflegen und die Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen (Crumb Coat).
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Torte 15 Minuten kühlen, dann mit der restlichen Buttercreme fertig einstreichen. Die leicht abgekühlte Ganache über die Oberseite gießen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Nach Wunsch mit Schokoraspeln oder ein paar Espressobohnen dekorieren.
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Vor dem Anschneiden die Torte 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Ganache sich setzt und die Buttercreme weich bleibt. Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank (vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen).
Tipps & Hinweise
- Das Espressopulver zuerst in heißem Wasser auflösen (bloomen) – das bringt das beste Kaffeearoma, überspringe das nicht.
- Wenn die Ganache zu fest wird, kurz über einem Wasserbad erwärmen, bis sie wieder glänzt und gießfähig ist.
- Für gleichmäßige Böden den Teig beim Verteilen wiegen oder einen Messbecher benutzen, um gleiche Portionen zu erzielen.
- Kalte Torte vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen – so kommen Geschmack und Textur am besten zur Geltung.
