Dekadenter Schokoladen-Fudge-Kuchen mit dunkler Ganache
Nicole Parker
Fudge Kuchen
Ultra-reicher Schokoladen-Fudge-Kuchen mit glänzender dunkler Ganache und Flockensalz.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Schokoladen-Fudge-Kuchen ist genau das Dessert, nach dem ich mich sehne, wenn ich etwas intensiv Schokoladiges, aber Unkompliziertes will – ein dichter, zarter Kuchen mit Kakao und geschmolzener Schokolade, der zum Schluss mit einer seidigen dunklen Ganache überzogen wird. Er ist reichhaltig, ohne zu schwer zu sein, und hält sich gut, deshalb passt er sowohl für den schnellen Wochenendgenuss als auch für besondere Anlässe.
Ich bestreue den Kuchen gerne mit Flockensalz, das die Schokolade noch mehr hervorhebt, und die Ganache gibt diesem Kuchen dieses glänzende, professionelle Finish. Serviere die Stücke leicht warm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne – dann verschwindet er schneller, als du backen kannst.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):190 g
- Ungesüßtes Kakaopulver:75 g
- Zucker:350 g
- Hellbrauner Zucker (gepresst):110 g
- Backpulver:1 TL
- Natron:1 TL
- Salz:1 TL
- Eier (Größe L):2 Stück
- Vollmilch:125 ml
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:85 g
- Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl):60 ml
- Vanilleextrakt:2 TL
- Heißer Kaffee (stark gebrüht):240 ml
- Zartbitter- oder dunkle Schokolade, gehackt:113 g
- Dunkle Schokolade für Ganache, gehackt (mind. 60 % Kakao):226 g
- Schlagsahne (mind. 30 % Fett):240 ml
- Ungesalzene Butter (für Ganache):28 g
- Flockensalz (z. B. Fleur de Sel):1/2 TL
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform Ø 20–23 cm einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
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Mehl, Kakaopulver, Zucker, hellbraunen Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
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In einer separaten Schüssel Eier, Milch, geschmolzene Butter, Öl und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen verquirlen, bis alles verbunden ist.
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Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig mit einem Teigschaber rühren, bis gerade so einteigig; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
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Die gehackte Zartbitterschokolade in den heißen Kaffee geben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Diese Schoko-Kaffee-Mischung vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und 30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
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Den Kuchen 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen.
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Für die Ganache die gehackte dunkle Schokolade in eine hitzefeste Schüssel geben. Die Schlagsahne erwärmen, bis sie gerade anfängt zu dampfen, über die Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen und dann zu einer glatten Masse rühren. Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen und die Ganache glänzend ist.
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Die Ganache abkühlen lassen, bis sie leicht eingedickt, aber noch gut gießbar ist. Über den vollständig abgekühlten Kuchen gießen und mit einem Spatel vorsichtig bis zum Rand verstreichen, sodass sie an den Seiten leicht herabläuft.
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Flockensalz gleichmäßig über die Ganache streuen und die Ganache etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur fest werden lassen oder kurz kühlen, um den Vorgang zu beschleunigen. In Scheiben schneiden und nach Wunsch mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.
Tipps & Hinweise
- Verwende heißen Kaffee, um das Schokoladenaroma zu vertiefen — der Kuchen schmeckt nicht nach Kaffee, die Schokolade wirkt dadurch intensiver.
- Für extra Glanz die Butter zuletzt in die warme Ganache einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
- Backe den Kuchen so lange, bis am Tester noch ein paar feuchte Krümel hängen bleiben, damit er nicht austrocknet — Fudge-Kuchen sollen dicht und leicht feucht sein.
- Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen für die beste Textur.
