Esquites mit gerösteter Poblano
Poblano-Esquites
Süßer Mais und rauchige Poblano mit Limettencreme, Cotija und Koriander ergeben eine warme mexikanische Beilage.
Esquites bringen den ganzen Genuss mexikanischen Straßenmaises in eine unkompliziert zu servierende Schüssel. Saftige Körner bekommen in der heißen Pfanne kräftige Röstaromen, während Poblano eine milde, rauchige Schärfe beisteuert.
Ein schnelles Dressing aus mexikanischer Crema, Mayonnaise, frischer Limette und Knoblauch umhüllt das warme Gemüse leicht. Es haftet cremig an jedem Löffel, bleibt dank Zitrus und Chili aber frisch und ausgewogen.
Das ganze Rezept wird auf dem Herd zubereitet und passt deshalb auch ohne Außengrill zu einem lockeren Sommerbuffet. Zuerst röstet die Poblano in der trockenen Gusseisenpfanne, danach bräunt der Mais darin portionsweise.
Die Esquites warm mit zerbröseltem Cotija, Koriander und etwas Chilipulver servieren. Sie schmecken besonders gut zu Garnelen-Tacos, Grillfleisch oder überall dort, wo eine süß-rauchige Beilage gefragt ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Eine große Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Ganze Poblanos hineingeben und 8–10 Minuten rösten, dabei alle 2 Minuten wenden, bis die Haut rundum blasig und schwarz ist.
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2
Poblanos in eine Schüssel legen und mit einem Teller abdecken. 8 Minuten dämpfen lassen, dann lose Haut, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 1,25 cm große Würfel schneiden.
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3
Lose Röstpartikel aus der Pfanne wischen und diese stark erhitzen. 15 ml Avocadoöl, die Hälfte des Maises und 1 ml Salz gleichmäßig hineingeben.
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4
Mais 2 Minuten ohne Rühren braten, dann wenden und weitere 2–3 Minuten stellenweise bräunen. In eine Servierschüssel geben und mit restlichem Öl, Mais und weiteren 1 ml Salz wiederholen.
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5
Crema, Mayonnaise, Limettensaft, Knoblauch, Ancho-Chilipulver und die restlichen 2 ml Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
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6
Poblano-Würfel und Frühlingszwiebeln zum warmen Mais geben. Limetten-Crema darübergeben und vorsichtig unterheben, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
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7
120 ml Cotija und den Großteil des Korianders unterheben, den Rest zum Garnieren zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Limettensaft hinzufügen.
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8
Warme Esquites in eine flache Servierschüssel füllen. Mit restlichem Cotija, Koriander, einer Prise Ancho-Chilipulver und Limettenspalten anrichten.
Zutaten
- Große Poblano-Chilischoten:2
- Frische Maiskörner:1,2 l
- Avocadoöl:30 ml
- Koscheres Salz:4 ml
- Mexikanische Crema:80 ml
- Mayonnaise:30 ml
- Frischer Limettensaft:45 ml
- Fein geriebener Knoblauch:1 Zehe
- Ancho-Chilipulver:3 ml
- Zerbröselter Cotija-Käse:180 ml
- Gehackter frischer Koriander:80 ml
- Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln:3
- Limettenspalten:6
Tipps & Hinweise
- Den Mais in zwei Portionen bräunen; eine zu volle Pfanne hält Dampf zurück und verhindert Röstaromen.
- Tiefgekühlter Mais funktioniert ebenfalls. Vor dem Braten vollständig auftauen und sorgfältig trocken tupfen.
- Wird das Dressing beim Stehen zu dick, etwas warmes Wasser oder einen weiteren Spritzer Limette unterheben.
