Extra-fudgy dunkle Schoko-Bananenmuffins mit Walnüssen
Bananen-Muffins
Fudgy Schoko-Bananenmuffins mit Walnüssen und Meersalz – purer Komfort.
Diese Muffins mache ich, wenn überreife Bananen eine Bestimmung brauchen und Schokoladenlust ein Heilmittel verlangt. Sie sind extra fudgy dank dunklem Kakao und reichlich grob gehackter dunkler Schokolade, behalten aber die vertraute Wärme von Bananenbrot – zarter Krümel, karamellisierte Ränder und knusprige Walnuss-Stücke zwischendrin.
Sie sind schnell gemacht und eignen sich perfekt zum Frühstück, als Nachmittags-Aufmunterer oder als Dessert mit einer Kugel Eis. Ich bestreue sie gern zum Schluss mit einer winzigen Prise Meersalz, das die Schokolade noch mehr zur Geltung bringt; sie halten sich gut und schmecken am nächsten Tag oft sogar noch besser.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
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2
In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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3
In einer zweiten Schüssel Zucker, braunen Zucker, Eier, zerdrückte Bananen, geschmolzene Butter, griechischen Joghurt, Vanille und optional das Espresso-Pulver mit einem Schneebesen glatt rühren.
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4
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis gerade so ein Teig entstanden ist – nicht zu viel rühren.
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5
Etwa 113 g der gehackten dunklen Schokolade und die gehackten Walnüsse unter den Teig heben, dabei eine Handvoll Schokolade und einige Walnussstücke zum Bestreuen zurückbehalten.
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6
Den Teig mit einem Löffel oder Eisportionierer gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, dabei jedes Förmchen zu etwa 3/4 füllen. Die restliche Schokolade und Walnüsse obenauf verteilen.
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7
Die Muffins 18–22 Minuten backen, das Blech zur Hälfte der Zeit einmal drehen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: es sollten noch ein paar feuchte Krümel haften.
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8
Aus dem Ofen nehmen und sofort jede Muffin-Oberfläche mit einer winzigen Prise grobem Meersalz bestreuen.
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9
Die Muffins 5–7 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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10
Abgekühlte Muffins in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren oder zum längeren Halt einfrieren.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):220 g
- Kakaopulver, ungesüßt (dunkel):50 g
- Natron:1 TL
- Backpulver:1/2 TL
- Salz:1/2 TL
- Zucker (Kristallzucker):150 g
- Hellbrauner Zucker, gepackt:100 g
- Reife Bananen, zerdrückt:360 g
- Eier:2 Stück
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:115 g
- Griechischer Joghurt (natur):80 g
- Vanilleextrakt:1 TL
- Espresso-Pulver (optional):1 TL
- Dunkle Schokolade (grob gehackt) oder Schokotropfen:170 g
- Gehackte Walnüsse:50 g
- Grobes Meersalz (zum Bestreuen):1/4 TL
- Papier-Muffinförmchen:12 Stück
Tipps & Hinweise
- Sehr reife Bananen (viele braune Flecken) verwenden – sie geben das beste Bananenaroma und natürliche Süße.
- Wenn kein griechischer Joghurt da ist, funktioniert auch saure Sahne oder Buttermilch sehr gut; beides macht die Muffins zart und saftig.
- Den Teig nicht übermixen; ein paar Mehlstreifen sind okay und sorgen für eine zarte Krume.
- Für extra Fudginess vor dem Backen ein kleines Stück gehackter dunkler Schokolade in die Mitte jedes Muffins drücken.
