Farro-Salat mit fein gehacktem Brokkoli
Farro-Brokkoli-Salat
Ein lauwarmer oder zimmerwarmer Farro-Salat mit fein gehacktem Brokkoli, Knoblauch, Zitrone, Chili, Olivenöl und Pecorino.
Dieser Farro-Salat mit fein gehacktem Brokkoli passt genau dann, wenn ein Salat auch als richtiges Essen durchgehen soll. Der Farro bleibt bissfest und nussig, während der Brokkoli so klein gehackt wird, dass er jeden Bissen würzt.
Kurzes Blanchieren hält den Brokkoli grün und leicht knackig; danach macht ihn ein kurzes Schwenken mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronenschale und Chiliflocken würzig. Der Zitronensaft kommt erst am Ende dazu, damit der Salat frisch schmeckt, ohne den Brokkoli stumpf wirken zu lassen.
Pecorino romano bringt Salz und Würze mit, deshalb vor dem letzten Nachsalzen unbedingt probieren. Parmesan funktioniert milder, aber Pecorino gibt dem Salat den klareren, kräftigeren Abschluss.
Serviere ihn lauwarm, zimmerwarm oder als Lunch zum Mitnehmen. Für einen volleren Teller passen ein weich gekochtes Ei, ein Löffel cremiger Käse oder knusprig geröstete Brösel kurz vor dem Servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Bringe einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib den Brokkoli hinein und koche ihn 2 Minuten, bis er leuchtend grün und gerade eben zart ist.
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2
Hebe den Brokkoli mit einer Zange oder Schaumkelle heraus und breite ihn auf einem sauberen Tuch aus. Lass das Wasser für den Farro weiter kochen.
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3
Gib den Farro in denselben Topf und lasse ihn 25 bis 30 Minuten sanft köcheln, bis er weich, aber noch angenehm bissfest ist. Gut abgießen und in eine große Schüssel geben.
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4
Tupfe den Brokkoli trocken und hacke ihn samt zarter Stiele in kleine Stücke von etwa 1,25 cm.
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5
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Knoblauch und Chiliflocken dazu und gare sie unter Rühren etwa 45 Sekunden, bis sie duften, aber nicht bräunen.
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6
Gib gehackten Brokkoli, Zitronenschale und 1/2 TL koscheres Salz dazu. Gare alles 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren, bis der Brokkoli glänzt, gut gewürzt und etwas zarter ist.
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7
Schabe Brokkoli, Knoblauch und das gesamte Öl aus der Pfanne in die Schüssel mit dem warmen Farro.
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8
Gib Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und Pecorino dazu. Wende alles, bis der Käse Körner und Brokkoli leicht überzieht.
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9
Abschmecken und nach Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft zugeben. Lauwarm servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zutaten
- Halbperliger Farro:240 g
- Koscheres Salz:10 ml
- Broccolini oder Brokkoli, dicke Stiele geschält:450 g
- Natives Olivenöl extra:60 ml
- Knoblauch, gehackt:2 Zehen
- Rote Chiliflocken:1 ml
- Zitronenschale:5 ml
- Frischer Zitronensaft:30 ml
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:3 ml
- Pecorino romano, fein gerieben:115 g
Tipps & Hinweise
- Wenn auf der Farro-Packung eine andere Kochzeit steht, folge ihr und prüfe die Körner auf Biss.
- Trockener Brokkoli nimmt das Knoblauchöl besser auf, statt in der Pfanne zu dämpfen.
- Für einen weniger salzigen Salat zunächst 85 g Pecorino verwenden und den Rest am Tisch ergänzen.
- Reste halten sich bis zu 3 Tage; vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft und Olivenöl auffrischen.
