Fluffige Keto Zimtschnecken-Muffins mit Frischkäse-Glasur
Keto Zimt-Muffins
Saftige Low-Carb-Muffins mit würzigem Zimt-Swirl und cremigem Topping. Perfekt für ein gesundes Frühstück.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Magischeres als den Duft von Zimt und warmer Butter, der an einem gemütlichen Morgen durch die Küche zieht. Wenn Sie seit Beginn Ihrer Keto-Reise den klebrig-süßen Genuss klassischer Zimtschnecken vermissen, sind diese Muffins die Antwort auf Ihre Gebete. Sie fangen diesen ikonischen, würzig-süßen Wirbel und die zarte, butterweiche Krume ein – ganz ohne kohlenhydratreichen Hefeteig. Damit sind sie das ideale Wochenend-Highlight oder ein unkompliziertes Frühstück für unterwegs an hektischen Wochentagen.
Das Geheimnis der perfekten Low-Carb-Konsistenz liegt in der präzisen Mischung aus Mandel- und Kokosmehl. Diese Kombination sorgt für eine saftige, kuchenartige Struktur, die dem Zimt-Swirl wunderbar standhält. Ich liebe es, diese Muffins noch leicht warm mit einer großzügigen Portion spritziger Frischkäse-Glasur zu krönen. Die Glasur schmilzt gerade so weit, dass sie in die zimtigen Spalten sickert und sicherstellt, dass jeder Bissen nach diesem nostalgischen Bäckerei-Aroma schmeckt, nach dem wir uns alle sehnen.
Zutaten
- Mandelmehl:200 g
- Kokosmehl:30 g
- Erythrit (granuliert):100 g
- Backpulver:2 TL
- Salz:1/4 TL
- Eier (Größe L):3 Stück
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:75 g
- Ungesüßte Mandelmilch:120 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Zimt (für die Füllung):1 EL
- Erythrit (für die Füllung):50 g
- Butter, geschmolzen (für die Füllung):30 g
- Frischkäse (raumwarm):60 g
- Sahne:30 ml
- Puder-Erythrit (für die Glasur):20 g
Anleitung
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Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Standard-Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
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In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Kokosmehl, 100 g Süßungsmittel, Backpulver und Salz vermengen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
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Die Eier, 75 g geschmolzene Butter, Mandelmilch und Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
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In einer kleinen Schüssel die Zimt-Füllung vorbereiten: Hierfür 30 g geschmolzene Butter mit 50 g Süßungsmittel und dem Zimt vermischen.
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Den Muffinteig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, sodass diese jeweils etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind.
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Einen kleinen Löffel der Zimtmischung in die Mitte jedes Muffins geben. Mit einem Zahnstocher oder Holzspieß den Zimt in einer Achter-Bewegung vorsichtig in den Teig einarbeiten.
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Die Muffins für 18 bis 22 Minuten backen, bis sie sich fest anfühlen und ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt.
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Während die Muffins leicht abkühlen, den weichen Frischkäse mit Sahne und Puder-Erythrit glatt rühren. Die Glasur über die Muffins träufeln und servieren.
Tipps & Hinweise
- Achten Sie darauf, dass der Frischkäse wirklich Zimmertemperatur hat, um eine klumpenfreie, glatte Glasur zu erhalten.
- Den Zimt-Swirl nicht zu stark vermischen; ein paar schnelle Drehungen mit dem Zahnstocher sorgen für die schönste Optik.
- Lagern Sie die Muffins im Kühlschrank. Dort bleiben sie dank Mandelmehl und Milchprodukten bis zu 5 Tage frisch.
