Gesunde Blaubeer-Protein-Muffins mit griechischem Joghurt
Protein-Muffins
Fluffige, proteinreiche Blaubeer-Muffins mit Hafermehl und Joghurt. Perfekt für ein schnelles, gesundes Frühstück.
Nährwerte (pro Portion)
Diese High-Protein-Muffins sind ein absoluter Gamechanger für alle, die ihre Morgenroutine vereinfachen möchten, ohne dabei auf eine nährstoffreiche Ernährung zu verzichten. Durch die Basis aus Hafermehl und griechischem Joghurt erzielen wir eine unglaublich saftige und zarte Konsistenz, die sich wie eine süße Belohnung anfühlt, aber genug Protein liefert, um bis zur nächsten Mahlzeit angenehm gesättigt zu bleiben. Sie sind natürlich gesüßt und sorgen für einen konstanten Energieschub, ganz ohne den typischen Zucker-Absturz am Vormittag.
Was ich an diesem Rezept besonders liebe, ist seine enorme Vielseitigkeit; die Blaubeeren lassen sich je nach Lust und Laune ganz einfach durch Zartbitter-Schokodrops oder gehackte Walnüsse ersetzen. Sie lassen sich zudem hervorragend einfrieren, was sie zum ultimativen Meal-Prep-Snack für stressige Wochen macht, in denen man eine gesunde Option zum Mitnehmen braucht. Einfach kurz in die Mikrowelle geben, und schon schmecken sie wieder wie frisch aus dem Ofen.
Zutaten
- Hafermehl:240 g
- Vanille-Whey-Proteinpulver:120 g
- Backpulver:2 TL
- gemahlener Zimt:0,5 TL
- Salz:1 Prise
- griechischer Joghurt (Natur):250 g
- Eier (Größe L):2 Stück
- Ahornsirup:80 ml
- ungesüßte Mandelmilch:60 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- frische Blaubeeren:150 g
Anleitung
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Heize den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Standard-Muffinform mit 12 Mulden ein oder lege sie mit Papierförmchen aus.
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Mische in einer großen Rührschüssel das Hafermehl, das Vanille-Proteinpulver, das Backpulver, den Zimt und das Salz gründlich mit einem Schneebesen.
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Verrühre in einer separaten mittelgroßen Schüssel den griechischen Joghurt, die Eier, den Ahornsirup, die Mandelmilch und das Vanilleextrakt, bis die Mischung glatt und gut verbunden ist.
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Gieße die nassen Zutaten zu der Mehlmischung und rühre alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis gerade so ein Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Muffins nicht zäh werden.
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Hebe die frischen Blaubeeren vorsichtig von Hand unter den Teig.
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Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen, sodass jedes zu etwa drei Vierteln gefüllt ist.
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Backe die Muffins für 18–22 Minuten, bis die Oberseiten goldbraun sind und ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
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Lasse die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig auskühlen können.
Tipps & Hinweise
- Falls du gefrorene Blaubeeren verwendest, taue diese nicht vorher auf. Wende sie stattdessen kurz in einem Teelöffel Hafermehl, bevor du sie unterhebst, damit sie im Teig nicht nach unten sinken.
- Verwende ein Proteinpulver, dessen Geschmack dir wirklich zusagt, da es das Aroma der Muffins maßgeblich beeinflusst.
- Lagere die Muffins in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 5 Tage oder friere sie für bis zu 3 Monate ein.
