Isländische Lammsuppe mit Wurzelgemüse
Isländische Lammsuppe
Eine einfache, wärmende Lammsuppe nach isländischer Art mit Kartoffeln, Karotten, Kohl, Steckrübe und milden Kräutern in klarer Brühe.
Isländische Lammsuppe, oft kjotsupa genannt, beruht auf einer schlichten Idee: Lamm am Knochen wird gegart, bis die Brühe voll schmeckt, danach kommen feste Gemüse dazu, die weich werden, ohne zu zerfallen. Diese Version bleibt mild gewürzt, damit Lamm, Kartoffeln, Karotten, Kohl und Steckrübe im Mittelpunkt stehen.
Lammschulter oder Schmorfleisch mit einigen Knochen gibt der Suppe den besten Körper. Das erste Köcheln löst den Geschmack aus dem Fleisch und ergibt eine klare Brühe; das Abschöpfen der Oberfläche hält die fertige Suppe sauber und leicht.
Das Gemüse kommt erst dazu, wenn das Lamm Zeit hatte, zart zu werden. Kartoffeln und Karotten machen die Suppe sättigend, Kohl bringt Süße ein und etwas Steckrübe gibt der Brühe die erdige Note einer nordischen Wurzelgemüsesuppe.
Serviere die Suppe heiß mit Roggenbrot oder einem einfachen knusprigen Laib. Nach kurzer Ruhezeit schmeckt sie noch runder, und Reste lassen sich gut aufwärmen, weil die Brühe das Gemüse über Nacht weiter würzt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Gib das Lamm und das kalte Wasser in einen großen Suppentopf. Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze sanft zum Kochen, reduziere die Hitze und schöpfe den grauen Schaum von der Oberfläche ab.
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2
Füge Zwiebel, Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblatt hinzu. Decke den Topf teilweise ab und lasse alles 55 bis 60 Minuten leise köcheln, bis die Brühe würzig duftet und das Lamm zart zu werden beginnt.
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3
Hebe die Lammstücke auf einen Teller. Sobald sie sich anfassen lassen, entferne größere Fettstücke und schneide oder zupfe das Fleisch in mundgerechte Stücke; saubere Knochen kannst du für die Brühe behalten.
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4
Gib das Lammfleisch und die sauberen Knochen zurück in den Topf. Füge Kartoffeln, Karotten und Steckrübe hinzu und lasse alles ohne Deckel 20 Minuten köcheln.
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5
Rühre den geschnittenen Kohl und die Haferflocken ein. Koche die Suppe weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind, der Kohl zart ist und die Brühe leicht gebunden wirkt.
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6
Entferne Lorbeerblatt und Knochen. Schmecke die Brühe ab und würze nur bei Bedarf mit weiterem Salz oder Pfeffer.
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7
Lasse die Suppe abseits der Hitze 10 Minuten ruhen, damit sich das Gemüse setzt und die Brühe gleichmäßig würzig wird.
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8
Schöpfe die heiße Suppe in Schalen und bestreue sie mit gehackter Petersilie.
Zutaten
- Lammschulter mit Knochen oder Lammfleisch zum Schmoren:1.14 kg
- Kaltes Wasser:2.16 l
- Große gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Feines Meersalz:10 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Getrockneter Thymian:5 ml
- Lorbeerblatt:1
- Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten:681 g
- Mittelgroße Karotten, in dicke Scheiben geschnitten:4 Stück
- Kleine Steckrübe oder Speiserübe, geschält und gewürfelt:1 Stück
- Kleiner grüner Kohl, entstrunkt und in Streifen geschnitten:1/2 Stück
- Haferflocken:30 ml
- Frische Petersilie, gehackt:30 ml
Tipps & Hinweise
- Nimm möglichst Lamm mit etwas Knochen; das gibt der Brühe mehr Tiefe, ohne fertige Brühe zu brauchen.
- Halte die Suppe nach dem ersten Aufkochen nur sanft am Köcheln, damit die Brühe klar bleibt.
- Schneide Kartoffeln und Karotten größer als für eine schnelle Suppe, damit sie beim langen Garen ihre Form behalten.
- Haferflocken sind in vielen häuslichen Varianten üblich und binden die Brühe leicht, ohne sie cremig zu machen.
