Glasierte Karotten mit braunem Zucker und Thymian
Glasierte Karotten
Zarte geröstete Karotten mit einer glänzenden Glasur aus Butter, braunem Zucker und frischem Thymian als einfache Beilage.
Glasierte Karotten mit braunem Zucker passen zu Brathähnchen, Schinken, Truthahn oder auch zu einer einfachen Getreide-Bowl. Durch das Rösten wird ihre natürliche Süße konzentriert, und die Konsistenz bleibt angenehm fest statt wässrig.
Die Glasur ist bewusst schlicht: Butter sorgt für Fülle, brauner Zucker für eine karamellige Note, etwas Essig für Balance und frischer Thymian für ein kräuteriges Finish. Salz und schwarzer Pfeffer halten die Karotten herzhaft und verhindern, dass sie zu süß wirken.
Schneide die Karotten in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Schlanke junge Karotten kannst du längs halbieren; dickere Karotten viertelst du oder schneidest sie schräg in Stifte, damit jedes Stück gebräunte Ränder bekommt.
Serviere die Karotten heiß aus dem Ofen, solange die Glasur noch glänzt. Reste lassen sich in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser gut wieder erwärmen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier aus.
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2
Mische die Karotten auf dem Blech mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
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3
Verteile die Karotten in einer einzigen Lage mit etwas Abstand, damit sie rösten und nicht dämpfen.
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4
Röste sie 22 bis 25 Minuten und wende sie einmal, bis sie innen zart und an den Rändern gebräunt sind.
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5
Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, rühre dann braunen Zucker und Essig ein, bis sich der Zucker löst und die Glasur leicht blubbert.
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6
Gib die Thymianblättchen in die Glasur und gare sie 20 bis 30 Sekunden, nur bis sie duften.
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7
Gieße die warme Glasur über die gerösteten Karotten und mische alles direkt auf dem Blech, bis jedes Stück überzogen ist.
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8
Schiebe die Karotten nochmals 4 bis 5 Minuten in den Ofen, bis die Glasur glänzend und leicht klebrig wirkt.
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9
Fülle die Karotten in eine Servierschale, löffle übrige Glasur vom Blech darüber und garniere mit frischen Thymianzweigen.
Zutaten
- Karotten, geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten:900 g
- Olivenöl:15 ml
- Koscheres Salz:4 ml
- Schwarzer Pfeffer:1 ml
- Ungesalzene Butter:45 g
- Heller brauner Zucker:25 g
- Apfelessig:5 ml
- Frische Thymianblättchen:2 TL
- Frische Thymianzweige zum Servieren:2 Zweige
Tipps & Hinweise
- Verwende ein großes Backblech; liegen die Karotten zu dicht, bräunen sie schlechter.
- Für mehr Farbe kannst du orange Karotten mit gelben oder violetten mischen, solange die Stücke ähnlich groß sind.
- Falls die Glasur zu früh eindickt, erwärme sie vor dem Mischen kurz bei niedriger Hitze.
