Geröstete Kohlspalten mit Parmesan
Kohlspalten mit Parmesan
Dicke Kohlspalten, im Ofen mit Olivenöl, Knoblauch und Parmesan weich geröstet und an den Rändern goldbraun.
Geröstete Kohlspalten mit Parmesan machen aus einem einfachen Kohlkopf eine herzhafte, stabile Beilage. Wird der Kohl durch den Strunk geschnitten, bleiben die Spalten zusammen: Die äußeren Blätter bräunen und werden leicht knusprig, während die Mitte weich wird, ohne auseinanderzufallen.
Die Würzung bleibt bewusst schlicht: Olivenöl, Knoblauch, Parmesan, Salz, Pfeffer und am Ende etwas Zitrone. Der Käse schmilzt auf den Schnittflächen und bildet auf dem Blech goldene Stückchen, die dem Kohl eine nussige, salzige Note geben und gut zu Brathähnchen, Schweinekoteletts, Bohnen oder einer Getreide-Bowl passen.
Verwenden Sie ein großes Backblech mit Rand, damit die Spalten Platz haben und rösten, statt zu dämpfen. Bei einem sehr großen Kohlkopf schneiden Sie ihn in sechs Spalten und geben ein paar Minuten dazu; achten Sie auf gebräunte Ränder und einen mit dem Messer zarten Strunk.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.
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2
Beschädigte äußere Blätter vom Kohl entfernen, dann den Kopf durch den Strunk in 8 dicke Spalten schneiden, damit jedes Stück zusammenhält.
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3
Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
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4
Die Kohlspalten in einer Lage auf dem Blech verteilen und beide Schnittflächen mit dem Knoblauchöl bestreichen.
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5
15 Minuten rösten, bis die Unterseiten gebräunt sind und sich die äußeren Blätter leicht kräuseln.
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6
Die Spalten vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden, die Schnittflächen mit Parmesan bestreuen und das Blech zurück in den Ofen schieben.
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7
Weitere 12 bis 15 Minuten rösten, bis der Kohl messerzart ist und der Parmesan stellenweise goldbraun ist.
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8
Mit Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie bestreuen und heiß mit den knusprigen Käsestückchen vom Blech servieren.
Zutaten
- Weißkohl, durch den Strunk in 8 Spalten geschnitten:1 mittelgroßer Kopf
- Olivenöl:45 ml
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Koscheres Salz:4 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Fein geriebener Parmesan:50 g
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Gehackte frische Petersilie:30 ml
Tipps & Hinweise
- An jeder Spalte ein kleines Stück Strunk lassen, damit der Kohl beim Wenden zusammenhält.
- Für stärkere Bräunung das Backblech im Ofen vorheizen und die geölten Spalten vorsichtig auf das heiße Blech legen.
- Wenn der Parmesan zu schnell bräunt, das Blech für die letzten Minuten auf eine niedrigere Schiene setzen.
