Gebackenes Spinatgratin
Gebackener Spinat
Ein leichteres Spinatgratin mit etwas Butter, Gemüsebrühe, Käse und knusprigen Semmelbröseln.
Dieses Spinatgratin bietet den Komfort einer heißen, gebräunten Gemüseform, ohne den Spinat unter Sahne zu begraben. Der Spinat wird gegart, gründlich ausgedrückt und kurz mit Butter, Mehl und Brühe gebunden, damit die Füllung seidig statt wässrig wird.
Eine maßvolle Menge nussiger Käse gibt Tiefe, während die Semmelbrösel die gebräunte Oberfläche liefern, die ein Gratin vollständig macht. Weil die Sauce leicht bleibt, schmeckt der Spinat weiterhin frisch und grün.
Frischer Spinat bringt das lebendigste Aroma, aber tiefgekühlter Spinat funktioniert gut, wenn er vollständig aufgetaut und kräftig ausgedrückt wird. Entscheidend ist die Feuchtigkeit: Gare den gehackten Spinat, bis er am Topfboden leicht anzusetzen beginnt, bevor das Mehl dazukommt.
Serviere das Gratin als Beilage zu einem Festessen, einem gemüsebetonten Abendessen oder einem einfachen Mittagessen. Mit einem pochierten oder gebratenen Ei und knusprigem Brot wird daraus auch ein leichtes Abendessen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 190°C vor. Reibe eine flache Form mit etwa 1 Liter Inhalt mit den Schnittflächen des Knoblauchs aus und buttere sie leicht.
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2
Gib den feuchten Spinat in einen großen Topf bei starker Hitze. Zugedeckt garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Blätter zusammenfallen, etwa 4 Minuten bei reifem Spinat oder 2 Minuten bei Babyspinat.
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3
Den Spinat in ein Sieb geben und kalt abspülen. In kleinen Portionen sehr trocken ausdrücken, dann grob hacken.
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4
Den Topf auswischen und 30 ml Butter bei mittelhoher Hitze schmelzen. Gehackten Spinat zugeben und 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und der Spinat leicht ansetzt.
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5
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Das Mehl über den Spinat streuen und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
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6
Die Brühe zugießen und dabei den Topfboden freikratzen. 1 Minute köcheln lassen und häufig rühren, bis der Spinat leicht gebunden ist.
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7
Mit Salz und mehreren Umdrehungen schwarzem Pfeffer würzen. 55 g geriebenen Käse einrühren und den Spinat gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.
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8
Den restlichen Käse mit den Semmelbröseln mischen und über den Spinat streuen.
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9
Die übrige Butter schmelzen und über die Oberfläche träufeln. Etwa 30 Minuten backen, bis das Gratin durchgehend heiß und oben leicht gebräunt ist.
Zutaten
- Knoblauchzehe, halbiert:1
- Ungesalzene Butter:60 ml
- Frischer Spinat, entstielt und gewaschen:1.36 kg
- Koscheres Salz:5 ml
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Weizenmehl:23 ml
- Gemüsebrühe:240 ml
- Geriebener Gruyère, Schweizer Käse oder Comté:85 g
- Feine Semmelbrösel oder Panko:15 g
Tipps & Hinweise
- Für tiefgekühlten Spinat 850 g auftauen, sehr gründlich ausdrücken und nur hacken, falls er nicht bereits gehackt ist.
- Für eine reichhaltigere Version einen Teil oder die gesamte Brühe durch Vollmilch oder Sahne ersetzen.
- Der Spinat kann bis zu einen Tag vorher blanchiert, ausgedrückt und gehackt werden; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Das fertig zusammengesetzte Gratin kann im Kühlschrank warten und etwa 30 Minuten vor dem Servieren in den vorgeheizten Ofen kommen.
