Parmesancracker mit Rosmarin und Kernen
Parmesancracker
Dünne, rustikale Cracker mit Parmesan, Rosmarin, Sesam und Kürbiskernen. Sie werden knusprig und stabil, passen auf jede Käseplatte und lassen sich mehrere Tage im Voraus backen.
Diese herzhaften Cracker setzen auf einer Käseplatte einen eigenen Akzent, ohne den Käse zu überdecken. Parmesan bringt eine milde Nussigkeit, Rosmarin eine klare Kräuternote und die Mischung aus Sesam und Kürbiskernen eine abwechslungsreiche, hübsche Oberfläche.
Der Teig ist bewusst fest und wird direkt auf Backpapier ausgerollt, damit eine gleichmäßig dünne Platte entsteht. Kurzes Kühlen entspannt das Mehl und festigt die Butter, sodass die Cracker ihre Form behalten und leicht und knackig werden.
Servieren Sie die Cracker zu gebackenem Brie, frischer Burrata, Blauschimmelkäse oder einem anderen streichfähigen Käse, der eine stabile Unterlage braucht. Ihr trockener, würziger Geschmack passt besonders gut zu Schaumwein, trockenem Rosé, Sauvignon Blanc und leichten Rotweinen.
Vollständig abgekühlt halten sich die Cracker in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage. Sind sie durch Feuchtigkeit weich geworden, backen Sie sie 4 bis 6 Minuten bei 150 °C auf und lassen sie vor dem Anrichten abkühlen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Mehl, Parmesan, Rosmarin, koscheres Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermengen, bis Käse und Kräuter gleichmäßig verteilt sind.
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2
Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die größten Stückchen etwa so groß wie kleine Erbsen sind.
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3
60 ml Eiswasser zugießen und mit einer Gabel verrühren. Die restlichen 15 ml nur bei Bedarf zugeben und gerade so lange mischen, bis der Teig beim Zusammendrücken hält.
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4
Den Teig halbieren, jede Portion zu einem flachen Rechteck formen, einwickeln und 20 Minuten kühlen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
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5
Eine Teigportion zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem etwa 25 × 35 cm großen und 1,5 mm dünnen Rechteck ausrollen. Oberes Papier abziehen und den Teig auf dem unteren Papier auf ein Blech legen. Mit der zweiten Portion ebenso verfahren.
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6
Beide Teigplatten dünn mit Olivenöl bestreichen. Kürbiskerne, Sesam und Salzflocken daraufstreuen und mit dem Nudelholz sanft in den Teig drücken.
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7
Jede Platte mit einem Pizzaroller oder scharfen Messer in rustikale, etwa 5 cm große Rechtecke einritzen. Jeden Cracker ein- bis zweimal mit einer Gabel einstechen.
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8
16 bis 20 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte drehen und die Ebenen tauschen, bis die Ränder kräftig goldbraun und die Mitten trocken sind. 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, an den Linien brechen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:180 g
- Fein geriebener Parmesan:60 g
- Fein gehackter frischer Rosmarin:4 g
- Koscheres Salz:3 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0,5 g
- Kalte ungesalzene Butter in kleinen Würfeln:70 g
- Eiskaltes Wasser:75 ml
- Natives Olivenöl extra:15 ml
- Fein gehackte rohe Kürbiskerne:18 g
- Weiße Sesamsamen:9 g
- Meersalzflocken:3 g
Tipps & Hinweise
- Den Teig möglichst gleichmäßig ausrollen, denn dünne Stellen bräunen wesentlich schneller.
- Stark gebräunte Randstücke früher herausnehmen und blasse Stücke aus der Mitte weiterbacken.
- Die Cracker vor dem Aufbewahren vollständig auskühlen lassen, damit eingeschlossener Dampf sie nicht aufweicht.
