Gebratener Kabeljau nach isländischer Art mit Skyr
Isländischer Kabeljau
In der Pfanne gebratener isländischer Kabeljau mit Dill‑Skyr, gerösteten Kartoffeln und knusprigem Roggenknäckebrot.
Das ist meine Version eines einfachen, von Island inspirierten Abendessens: zarter Kabeljau, in der Pfanne gebraten bis die Ränder leicht knusprig sind, dazu eine helle, zitronig-dillige Skyr‑Sauce. Wir setzen auf die Reinheit der Zutaten – frischer Fisch, cremiger Skyr, kleine geröstete Kartoffeln und ein knuspriges Roggenknäckebrot für Textur.
Ich mag, wie schnell das Gericht fertig ist und wie die Aromen gleichzeitig klar und gemütlich wirken. Es ist perfekt, wenn man etwas Leichtes, aber Sättigendes möchte und eignet sich wunderbar zum Teilen mit Freunden bei einem Glas Weißwein.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Ofen auf 220 °C vorheizen. Die halbierten neuen Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer vermengen; auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und gar sind.
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2
Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Kabeljaufilets trocken tupfen und auf beiden Seiten mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen.
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3
Die Skyr‑Sauce zubereiten: In einer Schüssel Skyr, gehackten Dill, Zitronensaft, Zitronenschale, fein gehackten Knoblauch, Kapern (falls verwendet) und 1 EL Olivenöl verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und mehr Zitrone anpassen; bis zum Servieren kalt stellen.
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4
Eine große beschichtete oder Edelstahl‑Pfanne auf mittelhohe Stufe erhitzen und 1 EL Olivenöl sowie 2 EL Butter zugeben. Wenn die Butter schäumt und gerade beginnt, nussig zu duften, die Kabeljaufilets in die Pfanne legen.
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5
Den Kabeljau 3–4 Minuten pro Seite braten (je nach Dicke), bis eine goldene Kruste entsteht und der Fisch sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Vom Herd nehmen und die Bratflüssigkeit über die Filets löffeln.
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6
Das Roggenknäckebrot auf ein Blech legen und während der letzten Minuten der Kartoffeln 3–4 Minuten im Ofen erwärmen, oder alternativ kurz in einer Pfanne anrösten, bis es knusprig ist.
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7
Anrichten: Die gerösteten Kartoffeln auf Teller verteilen, je ein Kabeljaufilet darauf setzen, eine großzügige Portion Dill‑Skyr daneben geben und mit Petersilie und etwas extra Dill garnieren. Die Roggencrisps dazu reichen.
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8
Sofort mit Zitronenspalten servieren. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder gedämpftes Blattgemüse für ein komplettes, nordisch inspiriertes Abendessen.
Zutaten
- Kabeljaufilets (ohne Haut):680 g
- koscheres Salz:1 TL
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:1/2 TL
- Olivenöl:3 EL
- ungesalzene Butter:2 EL
- kleine neue Kartoffeln, halbiert:680 g
- Skyr (natur) oder griechischer Joghurt:250 g
- frischer Dill, gehackt:2 EL
- Zitronensaft:2 EL
- Zitronenschale, abgerieben:1 TL
- Knoblauchzehe, fein gehackt:1 Stück
- Roggenknäckebrot (oder Knäckebrotscheiben):8 Stück
- Kapern (optional):1 EL
- frische Petersilie, gehackt (optional):1 EL
Tipps & Hinweise
- Wenn Sie echten Skyr bekommen können, verwenden Sie ihn für eine kräftigere, dickere Sauce; griechischer Joghurt ist ein guter Ersatz.
- Die Pfanne beim Anbraten des Fisches nicht überfüllen – jedes Filet braucht Platz, damit es bräunt und nicht dünstet.
- Für mehr Geschmack die Sauce mit einem Schuss guten kaltgepressten Olivenöls und einer Prise grobem Meersalz vollenden.
