Gebratenes Hähnchen mit Guave & Aji Amarillo-Glasur
Guave Hähnchen
Helle peruanische Glasur aus Guave und Aji Amarillo hebt gebratenes Hähnchen.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist mein liebstes Rezept unter der Woche, wenn ich etwas Helles, leicht Süßes und eindeutig Peruanisches möchte. Frische Guave (Guayaba) wirkt hier wie Zauberei – im Mixer püriert und mit Aji Amarillo, Honig und Limette zu einer klebrigen Glasur eingekocht, balanciert sie Schärfe, Säure und tropische Süße.
Es ist unkompliziert genug für ein gemütliches Abendessen, aber lebendig genug, um Gäste zu beeindrucken. Mir gefällt besonders, wie die floralen Noten der Guave mit Aji Amarillo und Koriander spielen – dazu Jasminreis servieren und beobachten, wie alle um Nachschlag bitten.
Zutaten
- Hähnchenschenkel (ohne Knochen, ohne Haut):680 g
- Guaven (frisch, geschält, entkernt, gehackt):2 Stück
- Aji amarillo Paste:2 EL
- Honig:2 EL
- Sojasauce:2 EL
- Limettensaft:2 EL
- Olivenöl:2 EL
- Knoblauch (gehackt):3 Zehen
- Speisestärke:1 TL
- Warmes Wasser:2 EL
- Jasminreis (ungekocht):185 g
- Rote Zwiebel (dünn geschnitten):75 g
- Frischer Koriander (gehackt):15 g
- Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:0.5 TL
Anleitung
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Jasminreis nach Packungsanweisung kochen, damit er fertig ist, wenn das Hähnchen fertig ist; warm halten.
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Für die Guave-Glasur die gehackte Guave, Aji amarillo Paste, Honig, Sojasauce, Limettensaft und die Hälfte des gehackten Knoblauchs in einen Mixer geben und etwa 30 Sekunden zu einer glatten Masse pürieren.
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Das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, mit einem Löffel die Kerne und groben Fasern entfernen; die Rückstände entsorgen.
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Speisestärke und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel zu einem Stärkeansatz verrühren und beiseitestellen.
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Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchen 5–6 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es goldbraun ist (nicht ganz durchgegart). Auf einen Teller legen.
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Pfanne auf mittlere Hitze reduzieren, restlichen 1 EL Olivenöl und den restlichen Knoblauch hinzufügen; 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet. Die durchgesiebte Guavenmasse einrühren und zum Köcheln bringen.
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Den Stärkeansatz einrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur eindickt und glänzt. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz oder einem Spritzer Limettensaft nachwürzen.
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Hähnchen zurück in die Pfanne legen, jede Portion mit der Glasur übergießen und 4–6 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von ca. 74 °C erreicht und die Glasur klebrig ist.
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Schenkel in Scheiben schneiden oder ganz lassen und auf Jasminreis anrichten. Restliche Glasur aus der Pfanne darübergießen, dünn geschnittene rote Zwiebel und gehackten Koriander darüberstreuen.
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Sofort servieren und Limettenviertel dazureichen, damit jeder nach Belieben noch Frische dazugibt.
Tipps & Hinweise
- Wenn Sie keine frischen Guaven finden, nehmen Sie 225 g Guavenpüree aus der Dose (ungesüßt) und reduzieren den Honig um 1 TL.
- Die Schärfe von Aji amarillo Paste variiert – lieber erst weniger nehmen und nach Geschmack mehr hinzufügen. Geröstete gelbe Paprika ist ein milder Ersatz.
- Für knusprige Haut Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut verwenden: Hautseite zuerst anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10–12 Minuten fertig garen, dann mit Glasur bestreichen.
