Gefrorene Käsekuchen-Riegel ohne Backen mit Keksboden
Emma Sullivan
Gefrorene Käsekuchen-Riegel
Cremige, gefrorene Käsekuchen-Riegel mit knusprigem Butterkeksboden. Ohne Backen – einfach kalt stellen und genießen!
Nährwerte (pro Portion)
Diese gefrorenen Käsekuchen-Riegel sind an heißen Sommertagen ein absoluter Spielwechsler. Es gibt etwas Magisches an dem Kontrast zwischen der knusprigen Kekskruste und dieser seidig-weichen Käsekuchenschicht, die vom Gefrierschrank geküsst wurde. Kein Ofen erforderlich – einfach ein paar einfache Zutaten, ein wenig Geduld und schon hast du ein beeindruckendes Dessert, das aussieht, als hätte man Stunden in der Küche verbracht.
Was mir an diesem Rezept am besten gefällt, ist wie nachsichtig es ist. Egal ob du ein erfahrener Bäcker oder jemand bist, der sich in der Küche ein bisschen unwohl fühlt – diese Riegel gelingen dir jedes Mal wunderbar. Serviere sie direkt aus dem Gefrierschrank für die perfekte frostige Textur oder lass sie ein paar Minuten stehen, wenn du lieber eine cremigere Variante magst. Sie sind auch unendlich variierbar – belegt sie mit frischen Beeren, Schokoladenguss oder fruchtiger Coulis.
Zutaten
- Butterkeks-Krümel:180 g
- Butter, ungesalzen, geschmolzen:90 ml
- Frischkäse, zimmertemperatur:450 g
- Gesüßte Kondensmilch:400 ml
- Schlagsahne:240 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Frischer Zitronensaft:30 ml
- Meersalz:1 Prise
Anleitung
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Eine 20x20 cm Backform mit Pergamentpapier auslegen und dabei etwas Papier an den Seiten überstehen lassen, damit man die fertige Masse leicht herausnehmen kann.
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In einer kleinen Schüssel die Butterkeks-Krümel mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Kräftig in den Boden der vorbereiteten Form drücken und 15 Minuten einfrieren.
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Den zimmerwarmen Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Elektromixer auf mittlerer Stufe etwa 2–3 Minuten schlagen, bis er cremig und fluffig ist. Die Kondensmilch hinzufügen und gut verrühren.
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Die Schlagsahne mit Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die Schlagcreme vorsichtig in zwei Portionen unter die Frischkäsemischung heben, ohne dabei zu viel Luft herauszudrücken.
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Den Zitronensaft und eine Prise Meersalz hinzufügen und vorsichtig unterziehen. Die Käsekuchencreme über den gekühlten Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen.
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Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 5 Stunden, idealerweise über Nacht, einfrieren, bis die Masse völlig hart ist.
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Aus dem Gefrierschrank nehmen und mithilfe des Pergamentpapieres die ganze Masse aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer, das man in heißes Wasser taucht und jeweils trockenreibt, in 12 gleichmäßige Quadrate schneiden.
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Direkt aus dem Gefrierschrank servieren oder 3–5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, wenn du eine etwas cremigere Textur bevorzugst. Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen lagern.
Tipps & Hinweise
- Achte darauf, dass der Frischkäse vollständig zimmertemperatur hat – das sorgt für eine glatte, klümpchenfreie Masse.
- Für die saubersten Schnitte das Messer in heißes Wasser tauchen und vor jedem Schnitt trockenreiben.
- Wenn du einen dickeren Boden magst, erhöhe die Kekskrümel auf 240 g und passe die Butter entsprechend an.
- Diese Riegel sind köstlich mit frischen Beeren, Fruchtkoulis, Schokoladensauce oder einem Hauch von Salzkaramellsirup.
- Du kannst den Boden einen Tag voraus zubereiten und die Creme am nächsten Tag hinzufügen – decke die Form im Gefrierschrank ab.
