Gegrillter Mango-Chili-Hähnchensalat mit Limettenvinaigrette
Michael Zhang
Mango-Salat
Frischer, zuckerarmer gegrillter Mango-Chili-Hähnchensalat mit spritziger Limettenvinaigrette.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser gegrillte Mango-Chili-Hähnchensalat ist mein Favorit, wenn ich etwas Helles, Sättigendes und mit wenig zugesetztem Zucker möchte. Reife Mango bringt natürliche Fruchtsüße, der rauchige Chili-Rub auf dem Hähnchen sorgt für Kontrast und die spritzige Limettenvinaigrette verbindet alles.
Er ist schnell gemacht — Hähnchen grillen, eine einfache Vinaigrette schlagen und mit knackigen Salatblättern und cremiger Avocado zusammenstellen. Perfekt für ein leichtes Abendessen oder ein beeindruckendes Mittagessen, das sich üppig anfühlt, ohne viel Zucker.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, ohne Knochen):570 g
- Reife Mango, geschält und gewürfelt:1 Stück
- Gemischte Salatblätter:140 g
- Avocado, in Scheiben:1 Stück
- Gurke (Schlangengurke), in Scheiben:250 g
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten:40 g
- Frischer Koriander, gehackt:15 g
- Feta, zerbröselt (optional):60 g
- Olivenöl (für Hähnchen):1 EL
- Olivenöl (für Vinaigrette):3 EL
- Frisch gepresster Limettensaft:3 EL
- Dijon-Senf:1 TL
- Honig (optional):1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 TL
- Geräuchertes Paprikapulver:1 TL
- Chilipulver:3/4 TL
- Salz:3/4 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Limettenspalten (zum Servieren):2 Stück
Anleitung
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Hähnchen trocken tupfen und mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertem Paprikapulver, 3/4 TL Chilipulver, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer einreiben.
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Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Hähnchen 5–6 Minuten pro Seite grillen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht. Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.
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Während das Hähnchen ruht, 3 EL Olivenöl, 3 EL Limettensaft, 1 TL Dijon-Senf, Honig (falls verwendet), verbleibende 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in einer Schüssel kräftig verquirlen, bis die Vinaigrette emulgiert ist.
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In einer großen Schüssel Salatblätter, Gurke, rote Zwiebel, Koriander, gewürfelte Mango und Avocadoscheiben zusammengeben.
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Den Salat leicht mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen. Die geschnittenen, gegrillten Hähnchenscheiben darauf anrichten und die restliche Vinaigrette darüber träufeln.
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Feta über den Salat bröseln (falls verwendet) und mit Limettenspalten servieren, damit jeder noch mehr Frische hinzufügen kann.
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Bei Bedarf mit einer Prise Salz oder einem zusätzlichen Spritzer Limettensaft abschmecken und sofort genießen, solange das Hähnchen noch warm ist.
Tipps & Hinweise
- Um den Zucker niedrig zu halten, eine gerade reife Mango wählen und den Honig in der Vinaigrette weglassen — die Limette bringt genug Frische und Süße.
- Hähnchen nur so lange grillen, bis es gerade durch ist; das Ruhen danach sorgt für saftiges Fleisch und erleichtert das Aufschneiden.
- Kein Grill zur Hand? Eine heiße Gusseisenpfanne gibt in kürzerer Zeit eine schöne Bräunung und Röstaromen.
- Vinaigrette und Gemüse bereits vorbereiten, dann ist der Salat schnell zusammengebaut, wenn Gäste kommen.
