Georgischer Hühnereintopf mit samtiger Walnusssoße
Georgischer Eintopf
Zartes Huhn in samtiger Walnuss-Granatapfelsoße – tröstliches Gericht aus Georgien.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser georgische Hühnereintopf – oft Satsivi genannt – ist eines jener Rezepte, die wie eine Umarmung von innen wirken. Zarte Hähnchenteile schmoren in einer reichen, samtigen Walnussoße, die mit einem Schuss Essig und einem Hauch Granatapfel aufgehellt wird; das Ergebnis ist ein tröstlicher Ausgleich aus herzhaften, nussigen und leicht säuerlichen Aromen.
Ich mache das Gericht gern, wenn Freunde kommen: Die Walnusssoße lässt sich gut vorbereiten, der Eintopf ist schnell fertig, und Garnituren wie Granatapfelkerne und geröstete Walnussstücke geben festliche Farbe und Knusprigkeit. Dazu passt Reis oder rustikales Brot – und alle freuen sich über jeden Löffel.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut:900 g
- Koscheres Salz:1,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen:1 TL
- Pflanzenöl:2 EL
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:1 Stück
- Knoblauchzehen:6 Zehen
- Walnüsse, fein gemahlen:180 g
- Altbackenes Weißbrot (zerrissen) oder Semmelbrösel:30 g
- Hühnerbrühe:750 ml
- Rotweinessig:2 EL
- Granatapfelsirup (optional, empfohlen):1 EL
- Gemahlener Koriander:1 TL
- Getrockneter Bockshornklee (gemahlen):1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel:0.5 TL
- Gemahlener Zimt:0.125 TL
- Lorbeerblatt:1 Stück
- Butter:1 EL
- Zitronensaft, frisch:1 EL
- Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren):2 EL
- Granatapfelkerne (zum Garnieren):2 EL
- Geröstete Walnussstücke (zum Garnieren):2 EL
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und rundherum mit 1 TL koscherem Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer würzen.
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Den Öl und die Butter in einem großen Schmortopf (Dutch Oven) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile zuerst mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 6–8 Minuten pro Seite). Die Hähnchen auf einen Teller legen und beiseitestellen.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die geschnittene Zwiebel in den Topf geben. Sautieren, bis sie weich ist und anfängt zu karamellisieren, etwa 8 Minuten. 2 fein gehackte Knoblauchzehen zufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet.
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Während die Zwiebeln schmoren, die Walnusspaste zubereiten: In einer Küchenmaschine die gemahlenen Walnüsse, das zerrissene Brot, die restlichen 4 Knoblauchzehen, gemahlenen Koriander, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Zimt und ½ TL koscheres Salz geben. Kurz pulsieren, um zu vermischen.
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Während die Maschine läuft, 125 ml warme Hühnerbrühe und den Rotweinessig zugeben und weiter mixen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Falls nötig löffelweise mehr Brühe zugeben, bis die Konsistenz streichfähig und cremig ist.
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Die Walnusspaste zu den Zwiebeln im Topf geben und gut verrühren. Die restliche Hühnerbrühe (ca. 625 ml) und das Lorbeerblatt hinzufügen und alle angebrannten Stücke vom Boden lösen.
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Die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf legen. Auf niedriger bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, den Topf halb abdecken und köcheln, bis das Huhn durchgegart und zart ist, etwa 25–30 Minuten.
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Die Hähnchenteile auf eine Servierplatte heben. Falls die Soße zu dünn ist, ohne Deckel ein paar Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt. Zitronensaft und Granatapfelsirup einrühren, dann abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder etwas Essig nachwürzen.
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Das Huhn zurück in die Soße legen oder die Soße über das Huhn schöpfen. Vor dem Servieren großzügig mit Granatapfelkernen, gehacktem Koriander und gerösteten Walnussstücken garnieren.
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Warm servieren, dazu passt einfacher Reis, Salzkartoffeln oder rustikales Brot, um die luxuriöse Walnusssoße aufzutupfen.
Tipps & Hinweise
- Die Walnusssoße einen Tag vorher zubereiten – die Aromen werden intensiver und es spart Zeit am Serviertag.
- Falls keine Küchenmaschine vorhanden ist, die Walnüsse sehr fein hacken und mit warmer Brühe gut verrühren; die Konsistenz ist dann etwas stückiger, schmeckt aber auch sehr gut.
