Geräucherte Chipotle-Eier mit Kräuter-Joghurt-Topping
Chipotle Eier
Cremige gefüllte Eier mit rauchiger Chipotle, Kräuter-Joghurt und Limette – perfekter Party-Happen.
Nährwerte (pro Portion)
Diese gefüllten Eier heben das klassische Deviled Egg in eine rauchige, leicht scharfe Richtung, der kaum jemand widerstehen kann. Die Eigelbfüllung ist samtig durch Mayo und griechischen Joghurt, aufgefrischt mit Limette und angezogen durch fein gehackte Chipotle und etwas Adobo — dazu kommt ein kühler Kräuter‑Joghurt‑Drizzle, der jeden Biss ausbalanciert.
Ich serviere die Eier gern bei Zusammenkünften: sie sind schnell gemacht, lassen sich gut transportieren und sehen auf einer Platte hübsch aus. Außerdem lassen sie sich leicht anpassen — mehr Schärfe oder andere Kräuter, und schon hast du deine persönliche Version. Ran an die Eier und zaubere etwas, das garantiert schnell verschwindet.
Zutaten
- Eier (groß):12 Stück
- Mayonnaise:3 EL
- Griechischer Joghurt (für die Füllung):3 EL
- Griechischer Joghurt (für die Drizzle):4 EL
- Chipotle‑Chilis in Adobo, fein gehackt:2 Stück
- Adobo‑Sauce:1 TL
- Dijon‑Senf:1 TL
- Frischer Limettensaft:1 EL
- Frischer Schnittlauch, gehackt:2 EL
- Frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Geräuchertes Paprikapulver:1/2 TL
- Meersalz:1/2 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/4 TL
Anleitung
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Eier in einer Lage in einen Topf geben und mit kaltem Wasser so bedecken, dass das Wasser etwa 2,5 cm (1 inch) über den Eiern steht. Bei mittelhoher Hitze zum leichten Kochen bringen, dann den Topf abdecken, vom Herd nehmen und die Eier 10 Minuten ziehen lassen.
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Eier nach der Garzeit sofort in ein Eisbad geben und 5 Minuten kühlen, damit der Garprozess stoppt. Unter fließendem Wasser pellen, längs halbieren und die Eigelbe vorsichtig in eine Schüssel geben. Die Eiweiße auf einer Platte bereitlegen.
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Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken, bis sie krümelig sind. Mayonnaise, 3 EL griechischen Joghurt, fein gehackte Chipotle, Adobo‑Sauce, Dijon, Limettensaft, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis die Masse glatt ist, und abschmecken.
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Die Eigelbmasse mit einem Löffel oder einer Spritztülle in die Mulden der Eiweiße füllen. Für eine sauberere Optik die Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben oder in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden.
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Den 4 EL griechischen Joghurt für die Drizzle mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie verquirlen; bei Bedarf mit 1/2 TL Wasser oder einem weiteren Spritzer Limettensaft etwas verdünnen und leicht mit Salz abschmecken.
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Die Kräuter‑Joghurt‑Drizzle über die gefüllten Eier träufeln, mit etwas extra geräuchertem Paprika und gehacktem Schnittlauch bestreuen und mindestens 15 Minuten kalt stellen, damit die Aromen sich verbinden.
Tipps & Hinweise
- Zum leichteren Schälen etwas ältere Eier (7–10 Tage) verwenden oder die frisch gekochten Eier sofort ins Eisbad geben.
- Schärfe anpassen: 1 Chipotle für mild, 3 für deutlich mehr Wums — lieber nach und nach probieren.
- Vorbereitung: Füllung und Eiweiß separat bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten, dann kurz vor dem Servieren füllen, damit die Eiweiße nicht weich werden.
- Wenn du die Füllung spritzen willst, mit 1 TL Milch oder etwas zusätzlichem Joghurt verdünnen, damit sie leichter durch die Tülle läuft.
