High-Protein Eier-Muffins mit Hüttenkäse & Spinat
Herzhafte Eier-Muffins
Fluffige Protein-Muffins mit Hüttenkäse und Spinat. Perfekt für dein gesundes Meal Prep Frühstück.
Nährwerte (pro Portion)
Diese herzhaften Eier-Muffins sind ein echter Gamechanger für alle, die morgens ihre Proteinzufuhr erhöhen möchten, ohne Stunden in der Küche zu stehen. Durch das Untermischen von Hüttenkäse direkt in die Eimasse erzielen wir eine herrlich leichte und fluffige Textur, die diese Muffins von herkömmlichen gebackenen Eiern deutlich abhebt.
Was ich an diesem Rezept besonders liebe, ist die Vielseitigkeit und das Meal-Prep-Potenzial. Man kann am Sonntagabend eine Portion vorbereiten und hat für die ganze Woche ein nahrhaftes, glutenfreies Frühstück parat – einfach für 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und der Tag kann starten.
Zutaten
- Eier (Größe L):8 Stück
- Hüttenkäse (fettarm):225 g
- Frischer Spinat, fein gehackt:50 g
- Rote Paprika, fein gewürfelt:0,5 Stück
- Feta, zerbröselt:40 g
- Knoblauchpulver:0,5 TL
- Salz:0,25 TL
- Schwarzer Pfeffer:0,25 TL
Anleitung
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Heizen Sie den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine Standard-Muffinform gründlich mit Backspray oder etwas Öl ein.
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In einer großen Rührschüssel die Eier und den Hüttenkäse mit einem Schneebesen verquirlen, bis die Mischung gut verbunden ist und leicht schäumt.
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Rühren Sie den fein gehackten Spinat, die gewürfelte Paprika und das Knoblauchpulver unter, bis das Gemüse gleichmäßig in der Masse verteilt ist.
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Gießen Sie die Eimischung in die vorbereiteten Muffinförmchen. Füllen Sie diese jeweils zu etwa drei Vierteln, damit die Muffins beim Backen noch Platz zum Aufgehen haben.
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Verteilen Sie den zerbröselten Feta gleichmäßig auf den Muffins und würzen Sie sie nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise Salz und Pfeffer.
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Backen Sie die Muffins für 22 bis 25 Minuten, bis sie in der Mitte fest geworden sind und die Oberseite eine leicht goldbraune Farbe angenommen hat.
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Lassen Sie die Muffins mindestens 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig mit einem Kunststoffmesser oder einem kleinen Pfannenwender herausheben.
Tipps & Hinweise
- Für eine noch cremigere, fast soufflé-artige Textur können Sie die Eier und den Hüttenkäse im Mixer pürieren, bevor Sie das Gemüse unterheben.
- Verwenden Sie am besten eine Silikon-Muffinform, damit die Muffins garantiert nicht kleben bleiben und sich kinderleicht herauslösen lassen.
- Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleiben sie bis zu 4 Tage frisch und sind das perfekte Frühstück zum Mitnehmen.
