Apfelkuchen mit drei Apfelsorten & Kruste
Apfelkuchen
Wärmender, nostalgischer Apfelkuchen mit drei Apfelsorten für viel Geschmack und eine buttrige, zarte Kruste.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Apfelkuchen feiert drei Apfelsorten – Granny Smith, Honeycrisp und Gala – die jeweils gleichermaßen verwendet werden, um eine Füllung zu schaffen, die gleichzeitig säuerlich, knackig und süß ist. Der Name spielt auf dieses Trio an: je 375 g der Sorten ergeben zusammen einen tiefen, geschichteten Apfelgeschmack, der durch die buttrig-zarte Kruste hindurch leuchtet.
Die Technik ist unkompliziert, aber lohnend: ein einfacher selbstgemachter Mürbteig, den man gut vorbereiten kann, eine gewürzte, leicht angedickte Apfelfüllung und ein blättriger Deckel (Gitter oder Volldecke), der mit Ei bestrichen goldbraun wird. Wärmend und vertraut – perfekt für Gesellschaft und besonders lecker warm mit Vanilleeis.
Zutaten
- Granny Smith-Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben:375 g
- Honeycrisp-Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben:375 g
- Gala-Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben:375 g
- Kristallzucker:133 g
- Hellbrauner Zucker (gepresst):50 g
- Speisestärke (Maisstärke):3 EL
- Zimt (gemahlen):1 TL
- Muskatnuss (gemahlen):1/4 TL
- Salz (für die Füllung):1/8 TL
- Zitronensaft (frisch):1 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Ungesalzene Butter (für die Füllung), in kleinen Stücken:2 EL
- Weizenmehl (Type 405) (für den Teig):312 g
- Salz (für den Teig):1 TL
- Zucker (für den Teig):1 EL
- Kalte Butter (für den Teig), gewürfelt:225 g
- Eiswasser:6–8 EL (90–120 ml)
- Großes Ei (für die Eistreiche):1 Stück
- Wasser (für die Eistreiche):1 EL
- Grober Zucker zum Bestreuen (optional):1 EL
Anleitung
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Teig herstellen: Mehl (312 g), 1 TL Salz und 1 EL Zucker in einer großen Schüssel mischen. Die kalte, gewürfelte Butter (225 g) mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
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Eiswasser esslöffelweise (6–8 EL / 90–120 ml) zufügen, bis der Teig beim Zusammenpressen zusammenhält. Den Teig halbieren, zu zwei Scheiben formen, luftdicht einpacken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Den Ofen auf 205 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Eine runde Spring- oder Pieform (23 cm Ø) bereitstellen.
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Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel die Apfelscheiben mit 133 g Zucker, 50 g braunem Zucker, 3 EL Speisestärke, 1 TL Zimt, 1/4 TL Muskat, 1/8 TL Salz, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Vanilleextrakt vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
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Eine Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, so dass sie die 23-cm-Form auskleidet. In die Form legen und den Rand so zuschneiden, dass ein Überhang von etwa 1,5 cm bleibt.
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Die Apfelfüllung in die vorbereitete Kruste geben und die Oberfläche mit 2 EL ungesalzener Butter in kleinen Stücken belegen.
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Die zweite Teigscheibe ausrollen und entweder in Streifen schneiden für ein Gitter oder als ganze Decke ausrollen für eine Vollkruste. Den oberen Teigdeckel auflegen, Ränder versiegeln und mit einer Zange oder Gabel dekorativ andrücken. Überstehende Teigreste abtrennen.
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Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen. Falls gewünscht, 1 EL groben Zucker darüberstreuen. Bei einer Vollkruste einige kleine Schlitze zum Dampfablassen einschneiden.
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Bei 205 °C 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden ist und die Füllung kräftig durch die Öffnungen blubbert.
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Den Kuchen auf einem Gitter mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird, bevor er angeschnitten wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, besonders gut mit Vanilleeis.
Tipps & Hinweise
- Verwende eine Mischung aus sauren, süßen und knackigen Äpfeln für beste Textur und Geschmack – nicht an der Vielfalt sparen.
- Teig gut kühlen; kalte Butter sorgt für eine blättrige Kruste. Falls die Butter beim Arbeiten zu weich wird, den ganzen Kuchen vor dem Backen 15 Minuten kühlen.
- Wenn der Rand zu schnell bräunt, nach etwa 25 Minuten mit Alufolie oder einem Pie-Rand-Schutz abdecken.
- Den Kuchen mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, damit die Füllung eindickt – warm ist zwar verführerisch, aber zu frühes Schneiden macht ihn flüssig.
