Glutenfreie Erdnussbutter-Cookies mit Schokostücken
Erdnuss Cookies
Zähe, glutenfreie Erdnussbutter-Cookies mit schmelzenden Schokostücken.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Cookies sind mein Favorit, wenn ich etwas Tröstliches und Unkompliziertes möchte: ein reichhaltiger Erdnussbutter-Teig mit großen, schmelzenden Schokostücken und einem wunderbar zähen Kern. Sie sind schnell gemacht und die Schokolade sorgt in jedem Bissen für kleine, gooey Glücksmomente.
Diese Version ist glutenfrei, behält aber alle Textur- und Geschmacksnoten — ein Schuss Maisstärke und ein zusätzliches Eigelb machen sie zart und chewy. Den Teig kurz kühlen, bis die Ränder beim Backen gesetzt sind, und zum Schluss mit einer Prise grober Meersalzflocken für einen erwachsenen Kontrast bestreuen.
Zutaten
- Glutenfreies Universalmehl (mit Xanthan):180 g
- Maisstärke:2 TL
- Natron:1 TL
- Salz:1/2 TL
- Ungesalzene Butter, weich:85 g
- Cremige Erdnussbutter:240 g
- Hellbrauner Zucker, fest gepackt:100 g
- Kristallzucker:100 g
- Großes Ei:1 Stück
- Großes Eigelb:1 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Zartbitter-Schokostücke (groß):170 g
- Grobe Meersalzflocken (optional):1/4 TL
Anleitung
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Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
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In einer mittelgroßen Schüssel das glutenfreie Mehl, die Maisstärke, das Natron und das Salz zusammen verquirlen; beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel oder in der Rührschüssel der Küchenmaschine die weiche Butter, die Erdnussbutter, den hellbraunen Zucker und den Kristallzucker 2–3 Minuten cremig und hell schlagen.
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Ei, Eigelb und Vanilleextrakt zufügen und weiterschlagen, bis alles gut verbunden ist.
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Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und nur so lange unterheben, bis gerade ein Teig entsteht; dann die Schokostücke vorsichtig unterheben.
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Den Teig abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank kühlen — das reduziert das Verlaufen beim Backen und gibt eine zähere Textur.
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Mit einem Keksausstecher oder einem Esslöffel etwa 1 1/2 EL Teig pro Cookie abportionieren und die Kugeln mit einem Abstand von ca. 5 cm auf die vorbereiteten Bleche setzen.
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9–11 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch leicht weich aussieht; die Cookies werden beim Abkühlen noch fester.
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Aus dem Ofen nehmen und die Cookies 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen gelegt werden.
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Wer mag, bestreut die noch warmen Cookies mit einer ganz kleinen Prise grober Meersalzflocken, um Schokolade und Erdnussbutter geschmacklich zu verstärken.
Tipps & Hinweise
- Teig kühlen — schon 20 Minuten machen einen großen Unterschied für Textur und verhindern zu starkes Verlaufen.
- Gute, große Schokostücke (keine kleinen Chips) verwenden, damit in jedem Bissen schmelzende Schokotaschen entstehen.
- Wenn der Teig nach dem Kühlen zu weich erscheint, etwas länger kühlen oder mit einem leicht angefeuchteten/gefetteten Löffel portionieren.
- Abgekühlte Cookies in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren oder für längere Lagerung gebackene Cookies einfrieren.
