Vanille-Milchreis mit Beerensauce
Vanille-Milchreis
Cremiger Milchreis mit echter Vanille, warm oder kalt serviert mit fruchtiger Beerensauce.
Vanille-Milchreis ist ein Dessert, bei dem Geduld wichtiger ist als komplizierte Technik. Rundkornreis gibt beim langsamen Köcheln Stärke ab und macht den Milchreis cremig, ohne dass Eier oder Sahne nötig sind.
Eine aufgeschnittene Vanilleschote aromatisiert die Milch von Anfang an, während etwas Zucker und Salz den Geschmack ausbalancieren. Häufiges Rühren ist wichtig: So setzt der Reis nicht am Topfboden an und die Körner garen gleichmäßig.
Die Beerensauce ist bewusst schnell und leicht fließend, damit sie sich gut über den Milchreis löffeln lässt. Eine Mischung aus Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren bringt genug Säure, um die Süße angenehm auszugleichen.
Serviere den Milchreis warm für ein weiches, gemütliches Dessert oder kühle ihn, bis er dick und löffelfest ist. Für die kalte Variante rührst du ihn vor dem Servieren mit etwas Milch glatt und gibst die warme Sauce darüber.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Gib Milch, Wasser, Reis, Zucker, Vanillesamen, Vanilleschote und Salz in einen schweren Topf.
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2
Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze bis zu einem sanften Köcheln und rühre häufig, damit der Reis nicht am Boden ansetzt.
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3
Reduziere die Hitze und gare alles 30 bis 35 Minuten, dabei alle paar Minuten rühren, bis der Reis weich ist und der Milchreis cremig, aber noch leicht fließend wirkt.
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4
Entferne die Vanilleschote und rühre die Butter ein, bis sie geschmolzen ist. Lass den Milchreis 5 Minuten stehen, damit er etwas eindickt.
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5
Während der Reis gart, gib Beeren, Zitronensaft und Honig in einen kleinen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze.
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6
Lass die Beeren 6 bis 8 Minuten köcheln und rühre gelegentlich, bis sie Saft ziehen und weich werden.
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7
Rühre Speisestärke und kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel glatt, gib die Mischung zur Sauce und köchle sie 1 Minute, bis sie glänzt und leicht bindet.
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8
Verteile den Milchreis auf Schalen und gib auf jede Portion warme Beerensauce.
Zutaten
- Vollmilch:960 ml
- Wasser:240 ml
- Arborio-Reis:150 g
- Feiner Zucker:70 g
- Vanilleschote, aufgeschnitten und ausgekratzt:1 Stück
- Feines Meersalz:1 ml
- Ungesalzene Butter:15 g
- Gemischte tiefgekühlte Beeren:300 g
- Zitronensaft:15 ml
- Honig:30 ml
- Speisestärke:5 ml
- Kaltes Wasser für die Stärkemischung:15 ml
Tipps & Hinweise
- Ein schwerer Topf verringert das Risiko des Anbrennens, besonders wenn der Milchreis dicker wird.
- Der Milchreis sollte beim Abnehmen vom Herd noch etwas locker sein, weil er beim Stehen nachdickt.
- Für kaltes Servieren die Oberfläche direkt mit Folie abdecken und kühlen, dann vor dem Servieren mit Milch glatt rühren.
- Bei frischen Beeren 15 bis 30 ml Wasser zugeben, damit die Sauce leichter zu köcheln beginnt.
