Guatemaltekischer Pepián mit Hähnchen
Pepián mit Hähnchen
Hähnchen, sanft geschmort in einer Sauce aus gerösteten Kernen, getrockneten Chilis, Tomaten, Tomatillos und warmen Gewürzen.
Pepián ist einer der prägenden Eintöpfe Guatemalas und lebt vom geduldigen Geschmack gerösteter Kerne, getrockneter Chilis, Tomaten, Tomatillos und Gewürze. Diese Version mit Hähnchen bewahrt den Charakter des Gerichts und bleibt zugleich küchentauglich: Hähnchenteile mit Knochen, milde getrocknete Chilis, Kürbiskerne, Sesam und eine dicke Sauce, die jedes Stück umhüllt.
Der wichtigste Schritt ist das Rösten. Kerne, Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Tortillas und Gewürze werden erwärmt, bis sie duften, und dann mit angerösteten Tomaten und Tomatillos püriert. Diese kurze trockene Hitze gibt der Sauce nussige Tiefe und macht den Geschmack rund, ohne viele zusätzliche Zutaten.
Sobald die Sauce püriert ist, schmort das Hähnchen sanft, bis es zart ist, und das Gemüse gart im selben Topf. Kartoffeln und grüne Bohnen machen den Eintopf sättigend genug für das Abendessen, während frischer Koriander und Limette am Tisch die kräftige Sauce auffrischen.
Servieren Sie Pepián mit warmen Maistortillas oder gedämpftem Reis, damit nichts von der Sauce übrig bleibt. Der Eintopf schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch tiefer und eignet sich gut zum Vorbereiten für ein Wochenendessen oder eine große Familientafel.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Würzen Sie das Hähnchen rundum mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer und lassen Sie es stehen, während Sie die Zutaten für die Sauce vorbereiten.
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2
Erhitzen Sie einen trockenen Schmortopf oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Rösten Sie Guajillo- und Ancho-Chili 20 bis 30 Sekunden pro Seite, bis sie duften und biegsam sind, geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie 15 Minuten mit heißem Wasser.
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3
Rösten Sie in derselben trockenen Pfanne Kürbiskerne und Sesam unter häufigem Rühren, bis die Kerne nussig duften und der Sesam goldgelb ist. Geben Sie alles in einen Mixer.
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4
Rösten Sie die Tortillastücke, bis sie stellenweise gebräunt sind, und geben Sie sie mit Zimt, Kreuzkümmel, Oregano und Nelken in den Mixer.
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5
Rösten Sie Tomaten, Tomatillos, Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne 8 bis 10 Minuten unter Wenden, bis sie Blasen werfen und stellenweise weich sind.
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6
Gießen Sie die eingeweichten Chilis ab und geben Sie sie mit dem gerösteten Gemüse und 480 ml Hühnerbrühe in den Mixer. Pürieren Sie alles sehr glatt und schaben Sie bei Bedarf die Seiten herunter.
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7
Gießen Sie die Sauce in den Schmortopf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum gleichmäßigen Simmern. Kochen Sie sie 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie etwas dunkler und dicker wird.
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8
Geben Sie das Hähnchen und die restlichen 480 ml Hühnerbrühe dazu. Zugedeckt 25 Minuten sanft schmoren lassen und die Stücke einmal wenden.
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9
Geben Sie die Kartoffeln dazu und lassen Sie alles offen 15 Minuten köcheln. Fügen Sie dann die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie weitere 8 bis 10 Minuten, bis das Hähnchen zart und das Gemüse gar ist.
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10
Schmecken Sie die Sauce mit Salz ab, schöpfen Sie bei Bedarf überschüssiges Fett ab und servieren Sie den Eintopf heiß mit Koriander, Limettenspalten, warmen Tortillas oder Reis.
Zutaten
- Hähnchenschenkel und Unterkeulen mit Knochen, ohne Haut:1.36 kg
- koscheres Salz:10 ml
- schwarzer Pfeffer:3 ml
- getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt:3
- getrocknete Ancho-Chili, entstielt und entkernt:1
- rohe Kürbiskerne:80 ml
- Sesam:45 ml
- Maistortillas, in Stücke gerissen:2
- große Roma-Tomaten:3
- Tomatillos, enthülst und abgespült:4
- gelbe Zwiebel, geviertelt:1
- Knoblauchzehen:4
- gemahlener Zimt:3 ml
- gemahlener Kreuzkümmel:5 ml
- getrockneter Oregano:5 ml
- ganze Gewürznelken:2
- Hühnerbrühe:960 ml
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten:454 g
- grüne Bohnen, geputzt:225 g
- frischer Koriander zum Servieren:120 ml
- Limettenspalten zum Servieren:6
Tipps & Hinweise
- Halten Sie die Pfanne beim Rösten von Kernen und Chilis trocken, damit sie bräunen und nicht dämpfen.
- Wenn die Sauce zu dick wird, bevor das Hähnchen zart ist, geben Sie löffelweise Brühe oder Wasser dazu.
- Für eine feinere Sauce streichen Sie die pürierte Mischung vor dem Schmoren durch ein feines Sieb.
- Pepián schmeckt am nächsten Tag tiefer; erwärmen Sie ihn sanft und lockern Sie ihn mit etwas Brühe.
