Klassische französische Zwiebelsuppe
Französische Zwiebelsuppe
Eine klassische französische Zwiebelsuppe mit tief karamellisierten Zwiebeln, kräftiger Brühe, mit Knoblauch eingeriebenem Brot und einer blubbernden Gruyère-Kruste.
Französische Zwiebelsuppe braucht vor allem Geduld, weniger besondere Technik. Ein schwerer Topf, reichlich Zwiebeln und gleichmäßige Hitze verwandeln scharfe rohe Scheiben in eine süße, mahagonifarbene Basis, die der Suppe Körper und Tiefe gibt.
Diese Version hält die Zutatenliste konzentriert: Butter, gelbe Zwiebeln, ein Schuss trockener Sherry oder Weißwein, kräftige Brühe und schwarzer Pfeffer. Rinderbrühe ergibt den klassischsten Geschmack, doch dunkle Gemüse- oder Pilzbrühe funktioniert ebenfalls sehr gut.
Das überbackene Brot gehört zum Gericht und ist nicht nur Dekoration. Mit rohem Knoblauch eingerieben bekommt jeder Löffel etwas Würze, und passend zugeschnittenes Brot hilft dem Gruyère, eine gleichmäßige, blubbernde Haube zu bilden.
Verwende ofenfeste Suppenschalen, falls vorhanden, oder überbacke die Käsetoasts auf einem Blech und lege sie beim Servieren auf die heiße Suppe. Die Suppe lässt sich gut aufwärmen; Brot und Käse kommen nur auf die Portionen, die sofort gegessen werden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Butter in einem 5- bis 6-Liter-Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln zugeben und wenden, bis sie glänzen und gleichmäßig mit Butter überzogen sind.
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2
Den Topf abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Zwiebeln 15 Minuten garen, damit sie weich werden und Flüssigkeit abgeben.
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3
Den Deckel abnehmen, das Salz einrühren und bei mittlerer bis niedriger oder mittlerer Hitze 60 bis 80 Minuten weitergaren. Alle 5 bis 8 Minuten umrühren, bis die Zwiebeln sehr weich, gleichmäßig tiefgolden und zu einer dicken Masse reduziert sind.
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4
Sherry, Wermut oder Wein angießen und den Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.
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5
Brühe, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft aufkochen, teilweise abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe die Süße der Zwiebeln aufnimmt.
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6
Die Suppe abschmecken und nach Bedarf mit Salz oder Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen.
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7
Während die Suppe köchelt, den Backofengrill vorheizen. Das Brot fest und leicht goldbraun rösten, dann eine Seite jeder Scheibe mit der angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben.
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8
Ofenfeste Suppenschalen auf ein Blech mit Rand stellen. Heiße Suppe einfüllen, je einen Knoblauchtoast auflegen und mit geriebenem Gruyère bedecken.
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9
2 bis 4 Minuten unter den Grill stellen und gut beobachten, bis der Käse geschmolzen ist, blubbert und stellenweise bräunt.
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10
Mit Thymian bestreuen und die Schalen vor dem Servieren 3 bis 5 Minuten stehen lassen, da die Suppe sehr heiß ist.
Zutaten
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten:1.36 kg
- Ungesalzene Butter:45 g
- Feines Meersalz:1 1/2 TL
- Trockener Sherry, trockener Wermut oder trockener Weißwein:60 ml
- Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder dunkle Gemüsebrühe:1.9 l
- Lorbeerblatt:1
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 TL
- Geschälte Knoblauchzehe:1
- Dicke Scheiben knuspriges Brot:8
- Geriebener Gruyère:225 g
- Frische Thymianblättchen:1 EL
Tipps & Hinweise
- Wenn die Zwiebeln bräunen, bevor sie weich sind, die Hitze reduzieren und weitergaren; der beste Geschmack entsteht durch langsames, gleichmäßiges Karamellisieren.
- Für eine vegetarische Version dunkle Pilzbrühe oder eine kräftige Brühe aus geröstetem Gemüse verwenden.
- Wenn deine Schalen nicht grillfest sind, die Käsetoasts auf einem Blech überbacken und kurz vor dem Servieren auf die gefüllten Schalen legen.
- Die Zwiebelbasis kann einen Tag vorher gekocht werden; danach mit Brühe aufkochen und mit Brot und Käse fertigstellen.
