Hausgemachtes Hähnchenschnitzel mit Zitrone
Hähnchenschnitzel beruhen auf einer einfachen Idee: dünne Schnitzel, eine gewürzte Panade und heißes Öl, das die Außenseite knusprig macht, bevor das Fleisch austrocknet. Gleichmäßig flach geklopftes Hähnchen ist der wichtigste Schritt für eine verlässliche Garzeit.
Die Panade gelingt am besten, wenn Mehl, Ei und Semmelbrösel in getrennten flachen Schalen bleiben. Drücke die Brösel nur sanft an und verdichte sie nicht, damit die Kruste leicht und zart wird.
Nimm ein neutrales Öl und halte die Pfanne konstant auf mittelhoher Hitze. Die Schnitzel sollen sofort zischen, wenn sie in die Pfanne kommen, aber die Brösel sollen langsam genug bräunen, damit das Fleisch durchgart.
Zitronenspalten sind hier mehr als Dekoration. Ein Spritzer Zitrone balanciert die gebratene Kruste, während ein knackiger Salat aus Blattsalat, Gurke und Tomate den Teller frisch hält.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Schneide jede Hähnchenbrust waagerecht in dünne Schnitzel, lege sie zwischen Backpapier und klopfe sie gleichmäßig auf 6 mm Dicke.
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2
Würze beide Seiten des Hähnchens mit Salz und schwarzem Pfeffer und lasse die Schnitzel 10 Minuten stehen, während du die Panierstation vorbereitest.
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3
Gib das Mehl in eine flache Schale. Verquirle in einer zweiten Schale die Eier mit dem Dijon-Senf. Gib die Semmelbrösel in eine dritte Schale.
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4
Wende ein Schnitzel im Mehl und klopfe Überschuss ab, ziehe es durch die Eiermischung und bedecke es mit Semmelbröseln. Lege es auf ein Gitter und wiederhole alles.
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5
Erhitze 6 mm Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis ein Brösel sofort zischt.
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6
Brate die Schnitzel portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite und wende sie einmal, bis die Kruste tiefgolden ist und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 Grad C erreicht.
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7
Lege die Schnitzel auf ein sauberes Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und salze sie heiß leicht nach.
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8
Sofort mit Zitronenspalten und einem einfachen Salat aus Blattsalat, Gurke und Tomate servieren.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen:680 g
- Koscheres Salz:6 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Weizenmehl:60 g
- Große Eier:2
- Dijon-Senf:5 ml
- Normale Semmelbrösel:120 g
- Pflanzenöl:120 ml
- Zitronen, in Spalten geschnitten:2
- Blattsalat, Gurke und Tomate zum Servieren:120 g
Tipps & Hinweise
- Wenn die Brösel zu schnell bräunen, reduziere die Hitze vor der nächsten Portion leicht.
- Auf einem Gitter bleibt die Kruste knuspriger, als wenn die Schnitzel auf einem Teller gestapelt werden.
- Für extra Biss ersetze die Hälfte der normalen Semmelbrösel durch Panko.
