Hausgemachte Oliven-Fougasse mit Rosmarin und Meersalz
Oliven-Fougasse
Ein kunstvolles französisches Brot in Blattform mit würzigen Oliven und Rosmarin – außen knusprig, innen weich.
Nährwerte (pro Portion)
Ursprünglich aus der sonnenverwöhnten Provence stammend, ist die Fougasse die elegante französische Cousine der italienischen Focaccia. Man erkennt sie sofort an ihrer markanten Blattform, die nicht nur dekorativ ist – die kunstvollen Einschnitte vergrößern die Oberfläche der Kruste und sorgen dafür, dass jeder einzelne Bissen perfekt goldbraun und knusprig wird. Es ist ungemein befriedigend, ein warmes Brot frisch aus dem Ofen zu ziehen, während der Duft von gerösteten Kräutern und salzigen Oliven die Küche erfüllt und alle an den Tisch lockt.
Bei diesem Rezept dreht sich alles um einfache, aber kräftige mediterrane Aromen. Wir verwenden hochwertiges Olivenöl extra vergine und reichlich würzige Oliven, damit das Brot im Inneren saftig bleibt, während es außen eine krachende, geschmacksintensive Kruste entwickelt. Ob als Beilage zu einer feinen Käseplatte, zum Eintunken in eine herzhafte Suppe oder einfach pur zu einem Glas kühlem Weißwein – diese Fougasse ist ein garantierter Blickfang, der noch besser schmeckt, als er aussieht.
Zutaten
- warmes Wasser (ca. 40-45°C):240 ml
- Trockenhefe:1 Päckchen
- Zucker:1 TL
- Weizenmehl (Type 550):450 g
- Meersalz (fein):1.5 TL
- Olivenöl extra vergine:3 EL
- Oliven (Kalamata oder grün), entsteint und gehackt:80 g
- frischer Rosmarin, fein gehackt:1 EL
- grobes Meersalz:1 TL
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel das warme Wasser mit Zucker und Hefe vermischen. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung deutlich schäumt.
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In einer großen Rührschüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine das Mehl mit dem feinen Meersalz vermengen.
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Die Hefemischung und 2 Esslöffel des Olivenöls zum Mehl geben. Alles vermischen, bis ein grober, leicht klebriger Teig entsteht.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8-10 Minuten kräftig kneten (oder 5 Minuten in der Küchenmaschine), bis er glatt, glänzend und elastisch ist.
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Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Den Teig vorsichtig mit der Faust zusammendrücken und die gehackten Oliven sowie den Rosmarin gleichmäßig unter den Teig falten.
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Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech jede Portion zu einem Oval von etwa 2-3 cm Dicke flach drücken.
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Mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte mehrere diagonale Schlitze in jedes Oval schneiden, sodass ein Blattmuster entsteht.
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Die Einschnitte mit den Fingern vorsichtig weit auseinanderziehen, damit sie während des Backens nicht wieder komplett zusammenwachsen.
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Die Brote locker abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Die Oberflächen mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bestreichen und großzügig mit dem groben Meersalz bestreuen.
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Die Fougasse für 18-22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Vor dem Anschneiden kurz auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps & Hinweise
- Ziehen Sie die Schlitze im Teig wirklich weit auf, da sie sich durch die Ofentriebwirkung beim Backen wieder ein Stück weit schließen.
- Stellen Sie eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens; der entstehende Wasserdampf sorgt für eine besonders krustige Oberfläche.
- Für eine aromatische Abwechslung können Sie zusätzlich einige getrocknete, fein geschnittene Tomaten unter den Teig mischen.
