Soba-Salat mit Sesam und Omelettstreifen
Soba-Omelett-Salat
Kalte Buchweizen-Soba mit nussigem Sesam-Tahini-Dressing, knackigem Gemüse und feinen Omelettstreifen.
Dieser Soba-Salat ist ein kühles, sättigendes Nudelgericht aus elastischen Buchweizennudeln, nussigem Sesam-Dressing und hauchdünnem Omelett in Streifen. Nudeln und Ei machen ihn abendessentauglich, während Gurke, Karotte, Radieschen und Kräuter Frische und Biss bringen.
Das Dressing bekommt Körper durch gerösteten Sesam und Tahini, dazu kommen Sojasauce, Reisessig und geröstetes Sesamöl. Wenn die Samen zuerst gemixt werden, wird die Sauce leicht gesprenkelt und besonders aromatisch. Etwas Chiliöl ist optional, passt aber sehr gut zu kalten Nudeln.
Beim Omelett zählt eine sehr dünne Schicht, keine luftige Eierspeise. Ein wenig Wasser macht die Eier fließfähiger, sodass sie sich schnell in der Pfanne verteilen; danach werden die Blätter gestapelt, gerollt und quer geschnitten. Die Streifen verbinden sich leicht mit den Soba.
Du kannst alle Komponenten getrennt auf den Tisch stellen oder die Nudeln mit einem Teil des Dressings mischen und Gemüse sowie Omelett darauf anrichten. Der Salat schmeckt kalt oder bei Raumtemperatur, mit extra Dressing zum Nachwürzen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Mixe den gerösteten Sesam in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis er wie feuchter Sand aussieht, und schabe die Seiten bei Bedarf ab.
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2
Gib Wasser, Sojasauce, Tahini, Reisessig, Sesamöl, Zucker und Chiliöl dazu. Mixe alles zu einer gießbaren Sauce und schmecke sie mit mehr Essig, Sojasauce oder Chili ab.
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3
Verquirle die Eier mit dem Wasser für die Eier und dem Salz, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind.
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4
Erhitze eine beschichtete Pfanne von etwa 25 cm bei mittlerer Hitze und reibe sie hauchdünn mit neutralem Öl aus. Gib ein Drittel der Eier hinein und schwenke die Pfanne zu einer dünnen Schicht.
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5
Brate das Eierblatt 1 bis 2 Minuten, bis die Oberfläche gestockt ist und die Ränder trocken wirken. Wende es vorsichtig, gare die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden und lege es auf einen Teller. Wiederhole den Vorgang für 3 Blätter.
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6
Stapele die Omelettblätter, rolle sie locker auf und schneide sie mit einem scharfen Messer quer in schmale Streifen.
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7
Koche die Soba in gut gesalzenem Wasser nach Packungsangabe, meist 4 bis 5 Minuten, bis sie weich, aber noch elastisch sind.
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8
Gieße die Nudeln ab und spüle sie gründlich kalt, während du sie mit den Fingern lockerst. Schüttle so viel Wasser wie möglich ab.
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9
Mische die kalten Soba mit etwa der Hälfte des Sesam-Dressings. Verteile sie auf Schalen und belege sie mit Omelettstreifen, Gurke, Karotte, Radieschen, Schnittlauch und zusätzlichem Sesam.
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10
Serviere das restliche Dressing separat, damit jede Portion nach Geschmack gewürzt werden kann.
Zutaten
- Geröstete Sesamsamen, plus etwas mehr zum Servieren:68 ml
- Wasser:45 ml
- Sojasauce:45 ml
- Tahini:30 ml
- Tahini:5 ml
- Reisessig:30 ml
- Reisessig:5 ml
- Geröstetes Sesamöl:23 ml
- Zucker:4 ml
- Chiliöl:5 ml
- Neutrales Bratöl:5 ml
- Große Eier:3
- Wasser für die Eier:15 ml
- Feines Salz:1 ml
- Buchweizen-Soba-Nudeln:270 g
- Gurke in feinen Streifen:120 g
- Karotte in feinen Streifen:110 g
- Radieschen in dünnen Scheiben:90 g
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln in dünnen Ringen:8 g
Tipps & Hinweise
- Falls der Sesam noch nicht geröstet ist, röste ihn in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren, bis er duftet und leicht golden ist.
- Spüle Soba nach dem Kochen gut ab; kaltes Wasser entfernt Stärke und verhindert, dass die Nudeln kleben.
- Für eine glutenfreie Version verwende Soba aus 100 % Buchweizen oder Reisnudeln und prüfe die Sojasauce.
- Beim Gemüse bist du flexibel: Zuckerschoten, fein geschnittener Kohl, Paprika oder Tomate können Gurke, Karotte oder Radieschen teilweise ersetzen.
