Herzhafte vegetarische Kohlrouladen mit Tomaten-Füllung
Olivia Cruz
Gefüllte Kohlrouladen
Diese Kohlrouladen sind genau das Gericht, das ich liebe, wenn ich etwas Wärmendes und ein bisschen Festliches möchte – zarte Kohlblätter, gefüllt mit einer herzhaften Reis‑Linsen‑Mischung und gebacken in einer frischen Tomaten‑Kräutersauce. Sie sind kräftig genug fürs Abendessen, dabei aber dank Zitrone, Petersilie und einer Prise geräuchertem Paprika leicht im Geschmack.
Was diese Variante besonders macht, ist das Zusammenspiel von Texturen und Aromen: nussiger Vollkornreis und Linsen geben Substanz, süße Karotte und angeschwitzte Zwiebel sorgen für Tiefe, und die säuerliche Tomatensauce rundet alles ab. Ideal zum Vorbereiten, für Gäste oder zum Einfrieren – eine echte Küchenumarmung für stressige Tage.
Zutaten
- 1 Stück Grüner Kohlkopf
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 g Ungekochter Vollkornreis
- 200 g Gekochte grüne oder braune Linsen
- 125 g Karotte, gerieben
- 60 g Semmelbrösel
- 1 Stück Großes Ei (oder Leinsamenei)
- 500 ml Tomatensauce
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe
- 15 g Frische Petersilie, gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1.5 TL Salz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zucker (optional)
Anleitung
-
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Strunk vom Kohl entfernen und vorsichtig etwa 12 große äußere Blätter ablösen. Dicke Rippen an den Blättern flach schneiden, damit sie sich gut rollen lassen.
-
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kohlblätter 2–3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind, dann in eine Eiswasser‑Schüssel geben und trocken tupfen.
-
Den Vollkornreis nach Packungsanweisung kochen (ca. 30–40 Minuten) bis er gar ist; auflockern und etwas abkühlen lassen.
-
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel 5–6 Minuten weich dünsten. Knoblauch und geriebene Karotte zugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten.
-
In einer großen Schüssel gekochten Reis, gekochte Linsen, die angeschwitzten Gemüse, Semmelbrösel, Ei, Petersilie, Zitronensaft, geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer gut vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
-
Ein Kohlblatt flach auslegen, etwa 80 ml Füllung nahe der Blattbasis geben, Seiten einklappen und fest aufrollen; mit den restlichen Blättern und der Füllung ebenso verfahren.
-
Tomatensauce, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Oregano, den restlichen Salz‑ und Pfeffermengen sowie Zucker (wenn verwendet) verrühren. Etwa 125 ml Sauce auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) verteilen.
-
Die Rouladen mit der Naht nach unten dicht an dicht in die Form setzen. Die restliche Sauce über die Rouladen gießen, die Form fest mit Aluminiumfolie abdecken.
-
Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis alles durchgewärmt ist und die Aromen verschmolzen sind. Die Folie für die letzten 10 Minuten entfernen, damit die Ränder leicht karamellisieren. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, mit extra Petersilie bestreuen und einen Spritzer Zitrone dazugeben.
Tips & Notes
- Für eine vegane Version das Ei durch ein Leinsamenei ersetzen (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen).
- Die Rouladen lassen sich sehr gut einfrieren – ungebacken in der Sauce einfrieren, später direkt gefroren backen und 15–20 Minuten längere Backzeit einplanen.
- Statt Vollkornreis kannst du auch gekochten Restreis oder Quinoa verwenden, wenn du Zeit sparen möchtest.