Herzhafte vegetarische Linsensuppe mit Spinat - Proteinreich & vegan
Linsensuppe
Diese herzhafte vegetarische Linsensuppe ist ein tröstliches Gericht, das viel Protein enthält und perfekt für ein nahrhaftes Mittagessen ist. Sie ist einfach zuzubereiten und steckt voller eisenreicher Zutaten wie Linsen und Spinat, wodurch sie sowohl gesund als auch sättigend ist.
Die Wärme der Gewürze, die sich mit den erdigen Linsen und frischen Grüns vermischt, macht diese Suppe zu einer köstlichen Wahl für eine schnelle, nährstoffreiche Mahlzeit. Außerdem ist sie von Natur aus frei von Milchprodukten und Gluten und passt gut in viele Ernährungspläne.
Zutaten
- 250 g rote Linsen
- 120 g frischer Spinat
- 250 g gehackte Tomaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Stück mittelgroße Zwiebel
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Anleitung
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Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten, etwa 5 Minuten.
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Die Gewürze (Kreuzkümmel und Koriander) hinzufügen und eine Minute mitbraten, um die Aromen zu entfalten. Die roten Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben und zum Kochen bringen.
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Die Hitze reduzieren und die Suppe unbedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Den Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis er zusammenfällt.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe heiß servieren, optional mit einem Schuss Olivenöl oder einem Spritzer Zitrone verfeinern.
Tips & Notes
- Verwenden Sie rote Linsen für eine schnellere Zubereitung und eine cremige Konsistenz.
- Ein paar Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren bringen zusätzliche Frische.