Salvadorianische Pupusas mit Curtido
Pupusas mit Curtido
Dicke Maisfladen mit Bohnen und schmelzendem Käse, in der Pfanne gebräunt und mit säuerlichem Krautsalat serviert.
Pupusas gehören zu den bekanntesten Wohlfühlgerichten aus El Salvador: dicke runde Fladen aus Maismasse, die mit einer herzhaften Füllung verschlossen und goldbraun gebraten werden. Diese Version nutzt eine klassische Bohnen-Käse-Füllung, die cremig bleibt und sich trotzdem gut formen lässt.
Die Masa sollte weich und formbar sein, fast wie Knete, denn trockener Teig reißt beim Umschließen der Füllung. Warmes Wasser hydratisiert die Masa Harina schnell, und eine kurze Ruhezeit macht den Teig vor dem Formen geschmeidiger.
Curtido ist der wichtige Gegenpol. Kohl, Karotte, Zwiebel, Oregano und Essig ergeben einen knackigen, säuerlichen Salat, der die Fülle von Käse und Bohnen ausgleicht. Nach 30 Minuten schmeckt er schon gut, nach einigen Stunden wird er kräftiger.
Braten Sie die Pupusas auf einer trockenen, gut erhitzten Gusseisenpfanne oder Plancha. Ein wenig auslaufender Käse ist normal und wird oft schön knusprig; mittlere Hitze sorgt dafür, dass die Mitte heiß wird, bevor die Außenseite zu dunkel ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Zuerst den Curtido zubereiten: Kohl, Karotte, Zwiebel, Oregano, Essig, 60 ml warmes Wasser, 5 ml Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen.
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2
Den Curtido 1 Minute mit sauberen Händen kneten, dann in die Flüssigkeit drücken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen, während die Pupusas vorbereitet werden.
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3
In einer großen Schüssel Masa Harina und 5 ml Salz mischen. 600 ml warmes Wasser zugeben und zu einem weichen Teig rühren, dann 2 Minuten in der Schüssel kneten.
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4
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Wenn er krümelt, warmes Wasser esslöffelweise einarbeiten; wenn er klebt, etwas mehr Masa Harina zugeben.
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5
Das Bohnenmus glatt rühren. Den geriebenen Käse in einer separaten Schüssel lockern, damit er sich leicht portionieren lässt.
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6
Die Masa in 8 Kugeln teilen. Mit leicht geölten Händen eine Kugel zu einer 10 cm großen Scheibe flach drücken, in der Handfläche muldenförmig halten und etwa 15 ml Bohnen sowie 30 ml Käse in die Mitte geben.
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7
Die Teigränder über die Füllung schlagen, verschließen und vorsichtig zu einem etwa 1,25 cm dicken und 11 cm breiten Fladen drücken. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
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8
Eine Gusseisenpfanne oder Plancha bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Pupusas portionsweise 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie stellenweise gebräunt, leicht aufgegangen und in der Mitte heiß sind.
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9
Die fertigen Pupusas 2 Minuten ruhen lassen und warm mit reichlich Curtido sowie Salsa roja oder scharfer Sauce servieren.
Zutaten
- Grüner Kohl, fein gehobelt:960 ml
- Karotte, gerieben:1 mittelgroße
- Weiße Zwiebel, dünn geschnitten:1/2 kleine
- Getrockneter Oregano:5 ml
- Apfelessig:120 ml
- Warmes Wasser für den Curtido:60 ml
- Koscheres Salz für den Curtido:5 ml
- Zucker:3 ml
- Masa Harina:720 ml
- Warmes Wasser für die Masa:600 ml
- Koscheres Salz für die Masa:5 ml
- Neutrales Öl:15 ml
- Mus aus roten oder schwarzen Bohnen:240 ml
- Oaxaca-Käse, Monterey Jack oder Mozzarella, gerieben:360 ml
- Salsa roja oder scharfe Sauce zum Servieren:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Eine kleine Schüssel Wasser bereithalten; feuchte Hände verhindern, dass die Masa beim Formen klebt.
- Die Pupusas nicht überfüllen. Eine moderate Menge Bohnen und Käse lässt sich leichter verschließen.
- Curtido hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und wird mit der Zeit säuerlicher.
- Falls eine Pupusa reißt, vor dem Braten mit einem kleinen Stück feuchter Masa flicken.
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