Portugiesischer Caldo verde mit Grünkohl und Chorizo
Caldo verde
Eine einfache portugiesische Kartoffel-Grünkohl-Suppe, abgerundet mit rauchigen Chorizo-Scheiben und etwas Olivenöl.
Caldo verde gehört zu den vertrautesten Wohlfühlsuppen Portugals und entsteht aus einfachen Zutaten, die am Ende mit einer kleinen Menge würziger Wurst ergänzt werden. Die Basis bleibt bewusst schlicht: Kartoffeln köcheln mit Zwiebel, Knoblauch, Brühe und Olivenöl und werden dann so fein püriert, dass sie das Grün gut tragen.
Traditionelle Varianten verwenden oft Couve galega, einen robusten portugiesischen Kohl, der in sehr feine Streifen geschnitten wird. Grünkohl ist ein praktischer Ersatz, weil er seine Form behält, schnell weich wird und der Suppe die typischen dunkelgrünen Streifen gibt.
Die Chorizo ist hier eher Abschluss als Hauptbestandteil. Wenn die Scheiben zuerst gebräunt werden, bekommen sie knusprige Ränder, und im Topf bleibt etwas paprika-rotes Öl zurück, das die Suppe rauchig würzt, ohne sie schwer zu machen.
Serviere Caldo verde heiß mit knusprigem Brot, zusätzlichem Olivenöl und schwarzem Pfeffer. Die Suppe dickt beim Stehen nach; Reste lassen sich beim Aufwärmen mit etwas Brühe oder Wasser wieder lockern.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Erhitze einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Gib die Chorizo-Scheiben hinein und brate sie 3 bis 4 Minuten, dabei einmal wenden, bis sie leicht gebräunt sind und die Ränder knusprig werden.
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2
Lege die Chorizo auf einen Teller und lasse das ausgelassene Öl im Topf. Gib das Olivenöl dazu, falls der Topf trocken wirkt.
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3
Füge die Zwiebel hinzu und gare sie 5 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Rühre den Knoblauch ein und gare ihn 30 Sekunden.
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4
Gib Kartoffelwürfel, Hühnerbrühe, Salz und schwarzen Pfeffer dazu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht am Topfrand zerdrücken lassen.
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5
Püriere die Suppe mit dem Stabmixer, bis sie größtenteils glatt ist, auf Wunsch mit etwas Struktur. Ist sie zu dick, mit einem Schuss Brühe oder Wasser verdünnen.
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6
Rühre den geschnittenen Grünkohl ein und lasse ihn 5 bis 7 Minuten köcheln, bis die Streifen zart, aber noch leuchtend grün sind.
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7
Gib die Hälfte der Chorizo zurück in den Topf und erwärme sie 1 Minute. Abschmecken und Salz sowie Pfeffer anpassen.
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8
Schöpfe die Suppe in Schalen. Jede Portion mit der restlichen Chorizo und einem kleinen Schuss nativem Olivenöl extra servieren.
Zutaten
- Geräucherte Chorizo, dünn geschnitten:170 g
- Olivenöl:30 ml
- Große gelbe Zwiebel, gehackt:1 Stück
- Knoblauch, fein gehackt:4 Zehen
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und gewürfelt:900 g
- Salzarme Hühnerbrühe:1.4 l
- Koscheres Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Grünkohl, ohne Stiele und in feine Streifen geschnitten:225 g
- Natives Olivenöl extra, zum Servieren:30 ml
Tipps & Hinweise
- Schneide den Grünkohl so fein wie möglich, damit er schnell weich wird und sich gleichmäßig in der Kartoffelbasis verteilt.
- Für eine leichtere Suppe nimm Puten- oder Hähnchenchorizo; für mehr Tiefe verwende gereiften portugiesischen Chourico, falls erhältlich.
- Wenn die Suppe nach dem Pürieren zu dick wird, rühre nach und nach heiße Brühe ein, damit die Würzung ausgewogen bleibt.
