Vidalia-Zwiebelsuppe mit Wildreis und Blauschimmelkäse-Toasts
Vidalia-Zwiebelsuppe
Eine leichte, sättigende Suppe aus süßen Zwiebeln mit Wildreis, Kräuterbrühe und warmen Baguette-Toasts mit Blauschimmelkäse.
Diese Vidalia-Zwiebelsuppe behält den Trost einer Zwiebelsuppe, wirkt aber heller und leichter. Süße Zwiebeln garen langsam in Butter, bis sie weich und mild sind, und köcheln dann in einer klaren Brühe, die ihren Geschmack nicht überdeckt.
Wildreis gibt der Suppe Substanz, ohne sie zu einem Eintopf zu machen. Seine bissfesten Körner und das nussige Aroma machen jede Schale sättigend genug für ein Mittagessen oder ein einfaches Abendessen, besonders wenn der Reis separat gegart und erst beim Servieren zugegeben wird.
Das Kräuterbündel ist klein, aber wirkungsvoll: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Estragon parfümieren die Brühe, ohne überall gehackte Kräuter zu hinterlassen. Eine kurze Infusion reicht, ein paar Minuten mehr geben eine deutlichere Kräuternote.
Blauschimmelkäse-Toasts schließen die Suppe ab und ersetzen die schwere Decke aus geschmolzenem Käse. Nimm einen jungen, cremigen Blauschimmelkäse statt eines sehr kräftigen, trockenen und streiche ihn auf warmes Baguette, damit er vor dem Servieren weich wird.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Wildreis und Wasser in einem kleinen Topf mischen. Aufkochen, die Hitze sehr niedrig stellen, abdecken und 50-55 Minuten garen, bis die Körner weich sind und das Wasser aufgenommen ist.
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2
Während der Reis kocht, die Butter in einem 4- bis 5-Liter-Topf bei mäßig niedriger Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln zugeben und wenden, bis sie gut überzogen sind.
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3
Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und die Zwiebeln 15 Minuten sanft garen, bis sie zusammenfallen und Saft abgeben.
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4
Den Deckel abnehmen, die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und die Hitze leicht erhöhen. 15-25 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie sehr weich, süß und hellgolden sind.
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5
Die Brühe zugeben und die Suppe sanft köcheln lassen. Die Kräuter in ein Mulltuch oder einen sauberen Teefilter binden, zugeben und 10-20 Minuten ziehen lassen, bis die Brühe leicht nach Kräutern schmeckt.
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6
Das Kräuterbündel entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze warm halten, während die Toasts fertig werden.
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7
Den Ofen auf 200 °C heizen. Die Baguettescheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, auf ein Blech legen und 5-10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
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8
Die warmen Baguettescheiben mit Blauschimmelkäse bestreichen. Den gegarten Wildreis auf vier Schalen verteilen, die Zwiebelsuppe darüber schöpfen und jede Portion mit zwei Käsetoasts belegen.
Zutaten
- Wildreis, ungekocht:95 g
- Wasser zum Kochen des Reises:480 ml
- Ungesalzene Butter:45 g
- Vidalia-Zwiebeln, geviertelt und sehr fein geschnitten:1.14 kg
- Hühner- oder Gemüsebrühe:1.4 l
- Gemischte frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Basilikum und Estragon:25 g
- Koscheres Salz:nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:nach Geschmack
- Baguettescheiben:8
- Natives Olivenöl extra:30 ml
- Junger weicher Blauschimmelkäse:115 g
Tipps & Hinweise
- Wenn Vidalia-Zwiebeln nicht erhältlich sind, nimm eine andere süße Zwiebelsorte.
- Eine gute selbst gemachte Hühner- oder Gemüsebrühe lohnt sich hier, weil die Suppe mild ist und stark von der Brühe lebt.
- Für eine klarere Brühe die Kräuter gebündelt lassen, statt sie gehackt einzurühren.
- Koche den Wildreis separat, damit er bissfest bleibt und die Brühe nicht trübt oder zu stark bindet.
