Italienische Löffel-Tarte mit Tomaten & Mozzarella
Italienische Tarte
Rustikale italienische Tarte mit Tomaten, Basilikum und schmelzendem Mozzarella – ideal zum Teilen.
Diese Italian Spoon Pie ist eines jener fröhlichen Rezepte, die ich mache, wenn ich etwas Bodenständiges und zugleich Elegantes möchte. Stell dir Schichten aus cremigem Ricotta, schmelzendem Mozzarella und süßen Heirloom‑Tomaten in einem buttrigen Teig vor – jeder Löffel leuchtet nach Basilikum und einem Hauch Balsamico, perfekt zum Teilen.
Sie ist verzeihend in der Zubereitung und sieht auf dem Tisch großartig aus. Ich baue sie in einer tiefen Tarteform oder Springform auf, sodass man 12 kleine Löffelportionen servieren kann – ideal für Partys, ein Antipasti‑Buffet oder ein leichtes Sommerabendessen. Die Aromen harmonieren mit wenig Aufwand.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Teig zubereiten: Mehl und 1 TL Salz in eine Küchenmaschine geben und kurz pulsieren. Kalte Butter in Stücken hinzufügen und so lange pulsieren, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Eiswasser esslöffelweise dazugeben, bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kaltstellen.
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2
Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 30 cm großen Kreis ausrollen und in eine tiefe Tarteform von etwa 25 cm Durchmesser oder in eine Springform (24–26 cm) drücken, überschüssigen Teig abschneiden. Form wieder kaltstellen, während die Füllung vorbereitet wird.
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3
Füllung vorbereiten: In einer Schüssel Ricotta, 1 Ei, den geriebenen Parmesan, den fein gehackten Knoblauch sowie eine Prise Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Hälfte des geriebenen Mozzarellas und das gehackte Basilikum unterheben.
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4
Aufbau: Die Ricotta‑Mischung gleichmäßig auf dem gekühlten Teig verteilen. Die Scheiben der Heirloom‑Tomaten und die halbierten Kirschtomaten in einer Lage darauf anrichten und diese leicht in den Ricotta drücken. Den restlichen Mozzarella über die Tomaten streuen und den freiliegenden Rand des Teigs mit etwas Olivenöl bestreichen.
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5
Backen: Die Tarte bei 200°C für 30–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse blubbert. Sollte der Rand zu schnell bräunen, die Tarte locker mit Alufolie abdecken.
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6
Fertigstellen und servieren: Die Tarte 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und aus der Form lösen. Das verbleibende Ei mit etwas Wasser verquirlen und bei Bedarf den freiliegenden Rand für Glanz bestreichen. Mit Balsamico‑Glasur und etwas extra‑nativem Olivenöl beträufeln, frisches Basilikum darübergeben und in 12 Löffelportionen servieren.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):250 g
- kalte Butter, ungesalzen:115 g
- Eiswasser:45 ml
- Salz (für den Teig):1 TL
- Ricotta (Vollmilch):360 g
- Mozzarella, gerieben:225 g
- Parmesan, frisch gerieben:50 g
- Eier:2 Stück
- Heirloom‑Tomaten (bunte, feste Sorten), in Scheiben:450 g
- Kirschtomaten, halbiert:150 g
- frisches Basilikum:15 g
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- Olivenöl:2 EL
- Balsamico‑Glasur (optional):2 EL
- Salz (zum Abschmecken):0.5 TL
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:0.25 TL
Tipps & Hinweise
- Butter und Wasser sehr kalt halten für einen blättrigeren Teig – den Teig so wenig wie möglich bearbeiten.
- Reife, aber feste Tomaten verwenden, damit die Scheiben beim Schichten Form behalten.
- Keine Tarteform? Eine 24–26 cm Springform oder eine flache Kuchenform funktioniert ebenfalls; Backzeit ggf. anpassen.
- Vorbereiten: Die Tarte fertig zusammenstellen und bis zu 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; Basilikum und Glasur kurz vor dem Servieren zugeben.
