Japanische Dorayaki mit roter Bohnenpaste
Dorayaki
Weiche japanische Pancake-Sandwiches mit süßer roter Bohnenpaste, leicht mit Honig aromatisiert und gleichmäßig goldbraun gebacken.
Dorayaki ist eine klassische japanische Süßigkeit aus zwei kleinen, zarten Pancakes, die Anko, eine süße Paste aus roten Bohnen, umschließen. Die Pancakes sind weicher und elastischer als Frühstückspfannkuchen, mit Honig im Teig für eine milde blumige Süße und eine glatte gebräunte Oberfläche.
Der Teig wird schnell aus Eiern, Zucker, Honig, Mehl und etwas Wasser angerührt, doch eine kurze Ruhezeit macht einen deutlichen Unterschied. Dabei quillt das Mehl, und das Backpulver kann gleichmäßig wirken, sodass saubere runde Pancakes entstehen, die sich ohne Risse um die Füllung legen.
Eine nur leicht geölte beschichtete Pfanne und mäßige Hitze sind entscheidend für die gleichmäßige Farbe, die Dorayaki auszeichnet. Wische die Pfanne vor jeder Portion fast trocken; zu viel Öl erzeugt Flecken statt einer einheitlichen goldenen Oberfläche.
Verwende glattes Koshian oder stückigeres Tsubuan, je nachdem, welche Textur du bevorzugst. Nach dem Füllen profitieren die Sandwiches von kurzem Einwickeln oder Ruhen, damit die Pancakes um das Anko weicher werden und die Ränder zusammenhalten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Verquirle Eier, Zucker, Honig und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel 1 bis 2 Minuten, bis die Mischung glatt und etwas heller ist.
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2
Siebe Mehl, Backpulver und Salz dazu und hebe alles mit einem Teigschaber unter, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
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3
Rühre 30 ml Wasser ein, sodass ein dicker, aber gießfähiger Teig entsteht, decke die Schüssel ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen.
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4
Prüfe den Teig nach dem Ruhen; fällt er in einem schweren Band vom Löffel, statt langsam zu verlaufen, rühre die restlichen 15 ml Wasser ein.
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5
Erhitze eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze, bestreiche sie mit einem hauchdünnen Ölfilm und wische die Fläche mit Küchenpapier fast trocken.
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6
Gib Portionen von je 30 ml Teig in die Pfanne, lasse sie zu Kreisen von 7 bis 8 cm verlaufen und backe sie etwa 2 Minuten, bis die Ränder fest wirken und oben Bläschen erscheinen.
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7
Wende einmal und backe die zweite Seite 45 bis 60 Sekunden, nur bis sie fest ist, lege die Pancakes dann auf ein Gitter oder einen Teller und decke sie locker mit einem Tuch ab.
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8
Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig, wische die Pfanne zwischen den Portionen leicht mit Öl aus und passe die Hitze an, damit die Pancakes gleichmäßig goldbraun bleiben.
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9
Streiche etwa 2 Esslöffel rote Bohnenpaste auf die Unterseite der Hälfte der Pancakes und lasse die Füllung in der Mitte etwas dicker.
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10
Setze die übrigen Pancakes darauf, drücke die Ränder jedes Sandwichs sanft zusammen und lasse sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
Zutaten
- Große Eier:2
- Feiner Zucker:100 g
- Honig:30 ml
- Vanilleextrakt:3 ml
- Weizenmehl Type 405:125 g
- Backpulver:5 ml
- Feines Salz:1 ml
- Wasser:45 ml
- Neutrales Öl für die Pfanne:nach Geschmack
- Süße rote Bohnenpaste:300 g
Tipps & Hinweise
- Für die glatteste Farbe die Pfanne ölen und danach fast vollständig trocken wischen, bevor Teig hineinkommt.
- Wenn der Teig zu stark verläuft, lasse ihn vor der nächsten Portion weitere 5 Minuten ruhen.
- Wickle fertige Dorayaki einzeln 20 bis 30 Minuten ein, wenn du eine besonders weiche, geschlossene Textur möchtest.
