Jengyalov Hats – Armenisches Kräuter-Fladenbrot zum Teilen
Jengyalov Hats
Knuspriges armenisches Fladenbrot, gefüllt mit einer aromatischen Kräuter- und Frühlingszwiebelmischung.
Jengyalov hats ist ein beliebtes armenisches Fladenbrot, bei dem alles um die Kräuter geht – eine fröhliche Mischung aus Petersilie, Dill, Schnittlauch und weiteren grünen Kräutern und Frühlingszwwiebeln, in einen dünnen, knusprigen Teig gelegt. Es schmeckt frisch, krautig und mit Walnüssen leicht nussig; ein Biss erinnert an einen sonnigen Dorfmarkt.
Diese Version bleibt für den Hauskoch zugänglich: ein einfacher, von Hand geformter Teig, eine großzügige, fein gehackte Kräutermischung mit Olivenöl und Zitrone und das Ausbacken in der Pfanne bis die Kruste goldbraun ist. Warm servieren und im Reiß-Stil teilen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Teig herstellen: In einer großen Schüssel Mehl und 1 TL Salz mischen. Warmes Wasser und 2 EL Olivenöl einrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche 5–7 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
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2
Kräuter vorbereiten: Während der Teig ruht, alle Kräuter, Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch sehr fein hacken. In einer Schüssel mit dem Knoblauch, Zitronensaft, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 2 EL Olivenöl, Chiliflocken (wenn verwendet) und den gehackten Walnüssen vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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3
Teig teilen und ausrollen: Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem dünnen Kreis von ca. 18–20 cm Durchmesser ausrollen. Die ausgerollten Teigscheiben mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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4
Füllen und verschließen: Auf eine Hälfte jeder Teigscheibe jeweils etwa 180 ml der Kräutermischung legen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Vorsichtig zu einem gleichmäßigen, dünnen Fladen rollen oder flachdrücken – behandle die Fladen sanft, damit die Kräuter im Inneren bleiben.
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5
Fladenbrot ausbacken: Eine große Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und leicht mit Öl bestreichen. Jeden Fladen 2–3 Minuten pro Seite backen, bis er goldbraun ist und stellenweise knusprig wird; dabei mit einem Spatel leicht andrücken. Die Hitze reduzieren, wenn die Fladen zu schnell bräunen.
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6
Fertigstellen und servieren: Die fertigen Jengyalov Hats auf ein Gitter oder einen Teller mit Küchenhandtuch legen, damit sie warm bleiben. Warm oder bei Raumtemperatur servieren, mit Zitronenspalten, Joghurt oder einem kräftigen Aufstrich nach Wahl.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 550 oder Allzweckmehl):375 g
- warmes Wasser:240 ml
- Olivenöl (für den Teig):2 EL
- Salz (für den Teig):1 TL
- extra Olivenöl (zum Braten):2 EL
- Babyspinat, gehackt:60 g
- Petersilie, frisch gehackt:30 g
- Koriander, frisch gehackt:30 g
- Dill, frisch gehackt:30 g
- Frühlingszwiebeln:5 Stück
- Sauerampfer oder Rucola, gehackt:30 g
- Schnittlauch, gehackt:25 g
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Zitronensaft:2 EL
- Walnüsse, grob gehackt (optional):60 g
- Salz (für die Füllung):1 TL
- schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Chiliflocken (optional):1/4 TL
Tipps & Hinweise
- Die Kräuter sehr fein hacken, damit die Füllung zusammenhält und sich leicht in den Teig verteilen lässt.
- In Etappen arbeiten und die ausgerollten Teigscheiben abdecken, damit sie nicht austrocknen; ein ruhender Teig lässt sich dünner ausrollen.
- Wenn du lieber im Ofen backst: Auf vorgeheiztem Pizzastein bei 260 °C 4–6 Minuten backen, bis der Teig Blasen wirft.
