Russische Rinder-Kotleti mit Kartoffelpüree
Rinder-Kotleti mit Püree
Saftige russische Rinderfrikadellen aus der Pfanne mit cremigem Kartoffelpüree, Dill und knackigen Gewürzgurken.
Russische Rinder-Kotleti sind zarte, in der Pfanne gebratene Frikadellen aus Hackfleisch, eingeweichtem Brot, Zwiebel und einfacher Würze. Das Brot hält die Masse weich, während eine dünne Schicht Paniermehl für gleichmäßige Bräunung sorgt.
Diese Version mit Rindfleisch schmeckt kräftig und passt sehr gut zu buttrigem Kartoffelpüree. Eine kurze Ruhezeit nach dem Mischen hilft der Masse, die Form zu halten, und mit feuchten Händen lassen sich die Patties glatt formen, ohne sie zu stark zu verdichten.
Kartoffelpüree macht daraus ein gemütliches Hausmannskost-Gericht, wie es oft mit Dill und Gewürzgurken serviert wird. Die Säure der Gurken gleicht die Fülle von Fleisch und Kartoffeln aus, sodass jeder Bissen herzhaft, aber nicht schwer wirkt.
Für die beste Textur braten Sie die Kotleti bei mittlerer Hitze, damit sich eine Kruste bildet, bevor das Innere zu trocken wird. Außen sollen sie kräftig gebräunt, innen saftig und heiß mit Püree und knackigen Gurken serviert werden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und aufkochen. 18 bis 22 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke sehr weich sind.
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2
Während die Kartoffeln garen, das Brot 5 Minuten in 120 ml Milch einweichen, dann leicht ausdrücken und in kleine Stücke zupfen.
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3
Rindfleisch, eingeweichtes Brot, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Ei, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Mit den Händen sanft vermengen und 10 Minuten ruhen lassen.
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4
Mit feuchten Händen 8 ovale Patties von etwa 2 cm Dicke formen. Jedes Patty leicht in Paniermehl wenden und überschüssige Brösel abschütteln.
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5
Öl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kotleti 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie kräftig gebräunt und durchgegart sind.
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6
Die Kotleti auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, während das Püree fertiggestellt wird.
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7
Kartoffeln gut abgießen, zurück in den heißen Topf geben und glatt zerstampfen. Die restlichen 60 ml Milch mit 55 g Butter erwärmen und zusammen mit der sauren Sahne unter die Kartoffeln schlagen.
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8
Das Püree abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kurz vor dem Servieren die Hälfte des Dills unterheben.
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9
Die heißen Kotleti mit Kartoffelpüree, Gewürzgurken und dem restlichen Dill servieren.
Zutaten
- Rinderhackfleisch:680 g
- Mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten:900 g
- Weiches Weißbrot ohne Rinde:2 Scheiben
- Vollmilch:180 ml
- Kleine gelbe Zwiebel, fein gerieben:1
- Knoblauchzehe, gehackt:1
- Großes Ei:1
- Feines Paniermehl:70 g
- Ungesalzene Butter:70 g
- Neutrales Öl:45 ml
- Saure Sahne:60 ml
- Frischer Dill, gehackt:2 EL
- Koscheres Salz:2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Gewürzgurken in Stiften, zum Servieren:8
Tipps & Hinweise
- Drücken Sie das eingeweichte Brot nicht völlig trocken aus; etwas Feuchtigkeit hält die Kotleti zart.
- Wenn die Patties zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren und die Pfanne für die letzten 2 Minuten abdecken, damit die Mitte gar wird.
- Für ein glatteres Püree die abgegossenen Kartoffeln 1 Minute im heißen Topf ausdampfen lassen, bevor Butter und Milch dazukommen.
