Keto Blumenkohl-Steaks mit Kräuter-Ricotta und Zitrone
Crystal Anderson
Blumenkohl Steaks
Geröstete Blumenkohl-Steaks mit zitronigem Kräuter‑Ricotta und gerösteten Pinienkernen – keto und vegetarisch.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Blumenkohl‑Steaks sind mein Favorit, wenn ich etwas Herzliches, aber Leichtes möchte. Dicke Scheiben Blumenkohl rösten, bis sie karamellisieren und an den Rändern schön braun werden, und bekommen dann ein frisches, cremiges Finish durch zitronigen Kräuter‑Ricotta. Geröstete Pinienkerne sorgen für Knusprigkeit – einfach, elegant und komplett keto‑freundlich.
Das Rezept ist vegetarisch und kohlenhydratarm, ohne an Geschmack zu sparen. Es eignet sich perfekt für den Feierabend, lässt sich aber auch vorbereiten, um Gäste mit wenig Aufwand zu beeindrucken.
Zutaten
- großer Blumenkohl:1 Stück
- Olivenöl:3 EL
- Meersalz:1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Knoblauchpulver:1 TL
- Ricotta (Vollmilch):250 g
- geriebener Parmesan:25 g
- abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Zitronensaft:1 EL
- frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Schnittlauch, gehackt:2 EL
- Pinienkerne, geröstet:3 EL
- Chiliflocken (optional):1/4 TL
- Rucola (zum Servieren):2 Tassen
Anleitung
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Den Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Den Blumenkohl putzen und aus der Mitte 2–2,5 cm dicke 'Steaks' schneiden; lose Röschen zum Mitbraten beiseitelegen.
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Beide Seiten der Blumenkohl‑Steaks und die losen Röschen mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer sowie Knoblauchpulver würzen.
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Die Steaks in einer Lage auf das vorbereitete Backblech legen und 20–25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder tiefgolden sind und der Blumenkohl gar ist.
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Während der Blumenkohl röstet, Ricotta, Parmesan, Zitronenschale, Zitronensaft, gehackte Petersilie, Schnittlauch und den verbliebenen 1 EL Olivenöl verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften und goldbraun sind – aufmerksam beobachten, sie verbrennen schnell.
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Sind die Steaks fertig, auf eine Servierplatte oder auf einzelne Teller geben. Jeweils einen großzügigen Klecks des Kräuter‑Ricottas auf jedes Steak setzen.
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Geröstete Pinienkerne, bei Bedarf eine Prise Chiliflocken und eine Handvoll Rucola um die Steaks verteilen. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Tipps & Hinweise
- Wenn der Blumenkohl beim Schneiden auseinanderfällt, die losen Röschen einfach mit auf das Blech geben, so geht nichts verloren.
- Den Kräuter‑Ricotta bis zu einem Tag im Voraus zubereiten – vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit er sich besser verstreichen lässt und intensiver schmeckt.
- Für extra Cremigkeit die Hälfte des Ricotta durch Labneh oder Mascarpone ersetzen; für weniger Fett teilentrahmten Ricotta verwenden und die Pinienkerne reduzieren.
