Keto Zitronen-Ricotta-Cheesecake im Mandelboden – leicht
Anna Sokol
Zitronen Cheesecake
Diese kleinen Zitronen‑Ricotta‑Cheesecake‑Cups sind mein Favorit, wenn ich ein helles, befriedigendes Dessert will, das in einen Low‑Carb‑Abnehmplan passt. Sie sind cremig und leicht säuerlich, ohne zu überzuckert zu sein, und der Mandelboden bringt einen nussigen Crunch, der sich trotzdem luxuriös anfühlt.
Ich liebe, wie schnell sie entstehen – Boden kurz andrücken, eine seidige Ricotta‑Frischkäse‑Füllung mit Monk‑Fruit oder Erythritol süßen und dann kurz kühlen, bis sie fest sind. Mit ein paar Himbeeren und etwas Zitronenschale serviert wirken die Cups besonders, bleiben aber auf Kurs.
Zutaten
- 150 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
- 30 g Mandelsplitter (optional)
- 75 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 EL Monk Fruit oder Erythritol (granuliert, für den Boden)
- 225 g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 120 g Ricotta (Vollmilch)
- 80 g Puder‑Erythritol oder Puder‑Monk‑Fruit (für die Füllung)
- 1 EL frisch abgeriebene Zitronenschale
- 30 ml frischer Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 60 ml Schlagsahne
- 1 Prise feines Meersalz
- 60 g frische Himbeeren (zum Garnieren)
- 8 Zweige Minzstängel (optional)
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit 8 Papierförmchen auslegen oder 8 kleine Förmchen auf ein Backblech stellen.
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In einer Schüssel Mandelmehl, Mandelsplitter, geschmolzene Butter und 2 EL granuliertes Monk‑Fruit/Erythritol gut vermischen, bis die Masse beim Andrücken zusammenhält.
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Die Bodenmischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und fest am Boden andrücken. Im vorgeheizten Ofen etwa 8 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
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Den Frischkäse in einer Rührschüssel glatt rühren. Ricotta, Puder‑Erythritol, Zitronenschale, Zitronensaft, Vanille, Schlagsahne und eine Prise Salz hinzufügen und zu einer seidigen Masse schlagen. Abschmecken und bei Bedarf Süße oder Zitrone anpassen.
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Die Füllung auf die abgekühlten Böden löffeln oder in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ verteilen. Die Cups mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
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Zum Servieren jede Portion mit ein paar frischen Himbeeren, etwas Zitronenschale und einem Minzstängel garnieren. Kalt genießen.
Tips & Notes
- Für die glatteste Füllung den Frischkäse vollständig auf Zimmertemperatur bringen, bevor du ihn verarbeitest.
- Für eine festere Konsistenz 1 TL geschmacksneutrales Gelatinepulver in 1 EL warmem Wasser auflösen und vor dem Kühlen unter die Füllung heben.
- Lässt sich gut vorbereiten: luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren – ideal für Meal‑Prep‑Portionen.