Klassische französische Vinaigrette mit Schalotten und Dijon
Französische Vinaigrette
Ein perfekt ausbalanciertes Dressing aus würzigem Dijon-Senf, Schalotten und hochwertigem Olivenöl.
Nährwerte (pro Portion)
Jede Küche braucht ein verlässliches Hausdressing, und diese klassische französische Vinaigrette ist der Goldstandard. Sie ist unglaublich vielseitig und verleiht mit ihrer spritzigen Säure selbst einfachsten Blattsalaten eine lebendige Note. Im Gegensatz zu gekauften Versionen verwendet dieses hausgemachte Dressing hochwertiges Olivenöl extra vergine und scharfen Dijon-Senf, um eine cremige Emulsion zu erzeugen, die jedes Blatt perfekt umhüllt.
Das Geheimnis einer wirklich guten Vinaigrette liegt im Gleichgewicht der Aromen und der Zugabe von fein gewürfelten Schalotten, die eine dezente Zwiebelnote beisteuern, ohne aufdringlich zu sein. Während das traditionelle Verhältnis drei Teile Öl zu einem Teil Essig beträgt, verfeinert dieses Rezept die Proportionen leicht für ein spritzigeres Ergebnis. Ob über Kopfsalat, geröstetem Spargel oder gegrilltem Hähnchen – sie sorgt für einen raffinierten, typisch pariserischen Touch.
Zutaten
- Olivenöl extra vergine:120 ml
- Rotweinessig:2 EL
- Dijon-Senf:1 TL
- Schalotte, fein gewürfelt:1 EL
- Honig oder Ahornsirup:1/2 TL
- Meersalz:1/2 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/4 TL
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas die fein gewürfelten Schalotten mit dem Rotweinessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermischen.
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Die Zutaten gut verrühren und etwa 5 Minuten ziehen lassen; so mildert der Essig die Schärfe der Schalotten ab und das Salz kann sich vollständig auflösen.
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Falls eine Schüssel verwendet wird, das Olivenöl langsam in einem stetigen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfließen lassen, bis das Dressing dickflüssig und emulgiert ist.
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Bei Verwendung eines Schraubglases das Olivenöl hinzufügen, den Deckel fest verschließen und etwa 30 Sekunden lang kräftig schütteln, bis alles gut verbunden ist.
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Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Essig nachwürzen. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps & Hinweise
- Für das beste Aroma ein hochwertiges Olivenöl extra vergine mit einer leicht pfeffrigen Note verwenden.
- Falls das Dressing im Kühlschrank fest wird, einfach 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und kurz aufschütteln.
- Für eine leichtere, hellere Variante kann der Rotweinessig durch Champagneressig oder Zitronensaft ersetzt werden.
- Achten Sie darauf, die Schalotten so fein wie möglich zu würfeln, damit sie sich gleichmäßig im Dressing verteilen.
