Klassischer Apfelrotkohl – fruchtig & würzig geschmort
Es hat etwas unglaublich Beruhigendes, wenn ein Topf Rotkohl auf dem Herd vor sich hin köchelt und die Küche mit seinem süßen, leicht säuerlichen Aroma erfüllt. Dieses Gericht ist in vielen europäischen Haushalten ein fester Bestandteil, besonders in den kühleren Monaten, da es ein einfaches, knackiges Gemüse in etwas Seidiges, Komplexes und zutiefst Befriedigendes verwandelt. Der leuchtende violette Farbton bleibt dank des Essigs erhalten, was ihn zu einer optischen Bereicherung für jeden Essteller macht.
Was dieses Rezept wirklich zum Leben erweckt, ist das Gleichgewicht der Aromen. Die Säure der Granny-Smith-Äpfel und des Apfelessigs bricht die Reichhaltigkeit der Butter auf, während ein Hauch von braunem Zucker und eine Prise Nelken alles abrunden. Es ist der perfekte Begleiter für einen Sonntagsbraten, kurzgebratene Koteletts oder sogar den festlichen Gänsebraten. Das Beste daran: Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Entfernen Sie die harten Außenblätter des Rotkohls, vierteln Sie ihn, entfernen Sie den Strunk und schneiden oder hobeln Sie den Rest in feine Streifen.
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2
In einem großen Topf oder Bräter die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten.
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3
Geben Sie den geschnittenen Rotkohl und die Apfelspalten hinzu und vermengen Sie alles gut mit den Zwiebeln und der Butter.
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4
Fügen Sie Apfelessig, braunen Zucker, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und die gemahlenen Nelken hinzu. Rühren Sie gründlich um, damit sich alle Zutaten verbinden.
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5
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, legen Sie einen passgenauen Deckel auf den Topf und lassen Sie den Kohl für 40 bis 45 Minuten sanft schmoren.
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6
Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden ansetzt. Der Kohl ist fertig, wenn er zart ist und der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde.
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7
Schmecken Sie das Gemüse bei Bedarf mit etwas extra Salz oder Zucker ab und servieren Sie es warm.
Zutaten
- Rotkohl, in feine Streifen geschnitten:500 g
- Butter:2 EL
- kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt:1 Stück
- Granny Smith Äpfel, geschält und in Spalten:2 Stücke
- Apfelessig:60 ml
- brauner Zucker:2 EL
- Apfelsaft:125 ml
- Salz:1 TL
- schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- gemahlene Nelken:1 Messerspitze
Tipps & Hinweise
- Für ein tieferes Aroma können Sie die Butter durch zwei Streifen fein gewürfelten, ausgelassenen Speck ersetzen.
- Wenn Sie Ihren Rotkohl lieber mit etwas mehr Biss mögen, reduzieren Sie die Garzeit auf etwa 30 Minuten.
- Rotkohl färbt stark ab. Verwenden Sie daher zur Vorbereitung am besten eine Glas- oder Edelstahlschüssel und ggf. Küchenhandschuhe.
