Klassischer französischer Niçoise-Salat mit Thunsteak
Niçoise-Salat
Heller Niçoise mit gebratenem Thun, warmen Kartoffeln, knackigen Bohnen und Zitronen-Dijon-Vinaigrette.
Das ist meine Version des klassischen Niçoise – frisch, komponiert und herzhaft genug für ein Feierabendessen oder ein sonniges Wochenend-Mittagessen. Gebratenes Thunsteak bringt eine rauchige, herzhafte Kruste, während warme neue Kartoffeln und blanchierte grüne Bohnen den Salat schön sättigend machen.
Ich liebe, wie die Zitronen-Dijon-Vinaigrette alles zusammenhält: sie hellt das Gemüse auf, ohne den Fisch zu überdecken. Richtet die Komponenten auf dem Teller schön an und gebt am Ende Oliven und Kapern dazu für den salzig-prickelnden Biss.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Kartoffeln in einen mittleren Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1/2 TL Salz hinzugeben, zum Kochen bringen und ca. 12–15 Minuten weich köcheln lassen. Abgießen und die noch warmen Kartoffeln halbieren.
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2
Einen zweiten Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die grünen Bohnen 2–3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend und gerade zart sind, dann sofort in ein Eiswasserbad geben, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen und trocken tupfen.
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3
Die Vinaigrette zubereiten: Zitronensaft, Dijon, Rotweinessig, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Olivenöl langsam einrühren, bis die Sauce emulgiert. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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4
Die Thunfischsteaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne auf mittelhoch erhitzen und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Steaks 1½–2 Minuten pro Seite anbraten für medium-rare (bei Wunsch länger). Herausnehmen, 3 Minuten ruhen lassen und dann dünn aufschneiden.
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5
Die hart gekochten Eier halbieren und schälen. Kartoffeln bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden. Die noch warmen Kartoffeln und die Bohnen mit einigen Esslöffeln Vinaigrette vermengen, damit sie Geschmack aufnehmen.
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6
Gemischte Blattsalate auf einer großen Platte anrichten oder auf Teller verteilen. Kartoffeln, Bohnen, halbierte Cocktailtomaten, Oliven, rote Zwiebelringe und Eierhälften ordentlich um den Salat anordnen.
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7
Die Thunfischscheiben fächerförmig über den Salat legen, Kapern und Petersilie darüber streuen und die restliche Vinaigrette über alles träufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas extra Olivenöl fertigstellen.
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8
Sofort servieren, solange der Thun noch leicht warm und die Kartoffeln zart sind. Die Gäste ermutigen, ihren Anteil leicht zu vermengen, damit das Dressing jeden Bissen trifft.
Zutaten
- Thunfischsteaks (Ahi oder Gelbflossen):450 g
- Neue Kartoffeln:450 g
- Grüne Bohnen, geputzt:225 g
- Gemischte Blattsalate:120 g
- Cocktailtomaten, halbiert:150 g
- Hart gekochte Eier:4 Stück
- Kalamata-Oliven, entsteint:80 g
- Kapern, abgespült:2 EL
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten:1/2 Stück
- Extra natives Olivenöl:80 ml
- Frisch gepresster Zitronensaft:2 EL
- Dijon-Senf:1 EL
- Rotweinessig:2 EL
- Knoblauchzehe, fein gehackt:1 Stück
- Kosher-Salz:1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Petersilie, gehackt (optional):2 EL
Tipps & Hinweise
- Für eine einfache Wocheabend-Variante statt gebratenem frischen Thun gutes Dosenthunfisch in Olivenöl verwenden; abtropfen lassen und vor dem Anrichten zerpflücken.
- Thunfisch nicht zu lange garen – medium-rare bleibt zart und bildet einen schönen Kontrast zum Gemüse.
- Würze die warmen Kartoffeln und Bohnen zuerst mit der Vinaigrette, damit sie Geschmack aufnehmen und den Salat durchziehen.
- Komponenten (Eier, Kartoffeln, Vinaigrette) vorher vorbereiten, dann kurz vor dem Servieren schnell zusammensetzen.
