Klassischer Simnel Cake mit Marzipan – Rezept für Ostern
Katherine Mitchell
Simnel Kuchen
Ein reichhaltiger, traditioneller Früchtekuchen mit Marzipanschicht und elf Marzipankugeln fürs Osterfrühstück.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Simnel Cake ist meine liebste Ostertradition — ein dichter, buttriger Früchtekuchen, durchzogen von eingeweichten Trockenfrüchten und gemahlenen Mandeln, geschichtet und überzogen mit süßem Marzipan. Er ist tröstlich, ein wenig üppig und erfüllt die ganze Küche mit festlichem Duft; serviere ihn zum Tee oder mit einem Glas Dessertwein als besondere Leckerei.
Das Rezept beruht auf einem einfachen Trick: Früchte über Nacht in Rum oder Brandy ziehen lassen für mehr Geschmack, den Kuchen schonend backen, damit er saftig bleibt, und dann eine Marzipanscheibe in die Mitte sowie eine glatte Decke obenauf geben. Die elf Marzipankugeln nicht weglassen — sie sind traditionell, machen Spaß und geben dem Kuchen sein typisches Oster-Aussehen.
Zutaten
- Gemischte Trockenfrüchte (Rosinen, Sultaninen, Korinthen):450 g
- Kandierte Schale (Zitronat/Orangeat), gehackt:75 g
- Dunkler Rum oder Brandy (zum Einweichen):120 ml
- Weizenmehl (Type 405):375 g
- Gemahlene Mandeln:100 g
- Backpulver:1 TL
- Mixed Spice (oder Zimt + Muskat):1 TL
- Salz:1/4 TL
- Ungesalzene Butter, weich:225 g
- Hellbrauner Rohrzucker, gepackt:220 g
- Große Eier:4 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Mandelaroma (optional):1/4 TL
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone:1 Stück
- Milch (falls nötig, zum Lösen des Teigs):2 EL
- Marzipan (gekauft oder selbstgemacht):280 g
- Aprikosenmarmelade, erwärmt (zum Glasieren):3 EL
- Puderzucker (zum Bestäuben):2 EL
Anleitung
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Am Vortag die gemischten Trockenfrüchte und die gehackte kandierte Schale in eine Schüssel geben und mit dem Rum oder Brandy übergießen. Abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen, einmal oder zweimal umrühren.
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Den Backofen auf 160 °C Umluft (ca. 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Springform Ø 20 cm (6–8 cm hoch) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
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Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Mixed Spice und Salz in einer Schüssel gut vermischen und beiseitestellen.
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In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem hellbraunen Zucker hell und cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren und bei Bedarf jeweils 1 EL Mehl dazugeben, falls die Masse zu gerinnen droht. Vanilleextrakt, Mandelaroma (optional) und Zitronenabrieb einrühren.
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Die trockenen Zutaten unter die Butter-Zucker-Mischung heben, bis alles fast verbunden ist, dann die eingeweichten Früchte samt eventuell verbliebener Flüssigkeit vorsichtig untermischen. Wirkt der Teig sehr fest, bis zu 2 EL Milch einrühren, um ihn etwas zu lockern.
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Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist und ein Holzstäbchen fast sauber herauskommt (ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung).
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Etwa zwei Drittel des Marzipans ausrollen zu einer Scheibe, die etwas kleiner ist als der Kuchendurchmesser; den Rest für die obere Decke und die Kugeln zurücklegen. Nach 50–60 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, bei Bedarf in der Mitte eine flache Mulde drücken und die Marzipanscheibe vorsichtig hineinlegen. Den Kuchen zurück in den Ofen stellen und weitere 25–30 Minuten backen, bis er vollständig durch ist und goldbraun.
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Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Die Aprikosenmarmelade erwärmen und eine dünne Schicht über die Oberfläche des erkalteten Kuchens streichen.
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Das restliche Marzipan auf die Größe des Kuchenoberteils ausrollen und auf die mit Marmelade bestrichene Oberfläche legen. Aus dem übrigen Marzipan elf kleine Kugeln rollen und ringförmig auflegen (traditionell für die elf Apostel). Leicht mit etwas erwärmter Marmelade bestreichen und nach Wunsch kurz (30–60 Sekunden) unter den heißen Grill geben, um das Marzipan zu bräunen — dabei sehr genau beobachten.
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Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben. In einer luftdichten Dose aufbewahren; die Aromen verbinden sich nach einem Tag noch besser. Schmeckt hervorragend in Scheiben mit einer Tasse Tee.
Tipps & Hinweise
- Die Früchte mindestens über Nacht (besser bis zu 48 Stunden) einweichen, für maximale Geschmacksfülle; alternativ starken Tee verwenden.
- Wer mag, stellt sein Marzipan selbst her aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker und etwas Eiweiß oder Zuckersirup — lohnt sich geschmacklich.
- Schonend backen, damit der Kuchen innen saftig bleibt; wird die Oberfläche zu dunkel, mit Alufolie abdecken.
- Gut vorzubereiten: Der Kuchen hält sich mehrere Tage und gewinnt an Geschmack, wenn er einen Tag durchgezogen ist.
