Klassischer Früchtekuchen
Früchtekuchen
Ein klassischer Früchtekuchen mit eingeweichten Trockenfrüchten, gerösteten Nüssen, warmen Gewürzen und saftiger Krume mit braunem Zucker.
Klassischer Früchtekuchen schmeckt am besten, wenn die Früchte prall und weich sind. Dafür werden helle und dunkle Rosinen, Korinthen, Datteln, Kirschen und kandierte Zitrusschale mit Orangensaft und Brandy erwärmt. Das kurze Einweichen gibt Aroma, ohne dass der Kuchen wochenlang reifen muss.
Der Teig ist bewusst kräftig: Butter, brauner Zucker, Melasse, Orangenschale, Zimt, Muskat, Nelken und Piment sorgen für tiefes Festtagsaroma. Geröstete Pekannüsse und Walnüsse geben Struktur, während die Mehlmenge den Kuchen gut schnittfest hält.
Früchtekuchen wird langsam bei niedriger Temperatur gebacken, damit die Ränder nicht dunkel werden, bevor die Mitte gar ist. Backpapier in der Form lohnt sich, denn Früchte und Zucker können stark haften.
Bestreichen Sie den warmen Kuchen mit etwas Brandy, Rum oder Orangensaft und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Über Nacht wird der Geschmack runder, und gut verpackt hält sich der Kuchen mehrere Tage.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 150°C vorheizen und eine 23 x 13 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen, sodass an den langen Seiten Überstand bleibt.
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2
Rosinen, Korinthen, Datteln, kandierte Kirschen, Zitrusschale, Orangensaft und 60 ml Brandy oder Saft in einen Topf geben.
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3
Die Fruchtmischung bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, dann vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren.
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4
Butter, braunen Zucker und Melasse in einer großen Schüssel cremig und etwas heller schlagen.
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5
Die Eier einzeln einrühren, dann Vanille und Orangenschale untermischen.
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6
Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskat, Piment und Nelken in einer zweiten Schüssel verquirlen.
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7
Die trockenen Zutaten nur so lange unter die Buttermasse heben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, dann Früchte samt Flüssigkeit, Pekannüsse und Walnüsse unterheben.
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8
Den dicken Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und die Form leicht aufklopfen, damit sich die Früchte setzen.
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9
90 bis 100 Minuten backen, bis ein Holzspieß nahe der Mitte mit einigen feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt.
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10
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, die Oberfläche mit Brandy, Rum oder Saft bestreichen und vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zutaten
- Helle Rosinen:150 g
- Dunkle Rosinen:150 g
- Getrocknete Korinthen:75 g
- Entsteinte Datteln, gehackt:75 g
- Rote kandierte Kirschen, halbiert:80 g
- Kandierte Zitrusschale, gehackt:55 g
- Orangensaft:120 ml
- Brandy oder zusätzlicher Orangensaft:60 ml
- Weiche ungesalzene Butter:170 g
- Dunkler brauner Zucker, fest angedrückt:150 g
- Melasse:30 ml
- Große Eier:3
- Vanilleextrakt:5 ml
- Fein abgeriebene Orangenschale:1 EL
- Weizenmehl:220 g
- Backpulver:1 TL
- Feines Salz:1/2 TL
- Gemahlener Zimt:1 1/2 TL
- Gemahlene Muskatnuss:1/2 TL
- Gemahlener Piment:1/4 TL
- Gemahlene Nelken:1/8 TL
- Geröstete Pekannüsse, gehackt:85 g
- Geröstete Walnüsse, gehackt:60 g
- Brandy, Rum oder Orangensaft zum Bestreichen:30 ml
Tipps & Hinweise
- Für ein gereifteres Aroma den abgekühlten Kuchen dünn mit Brandy bestreichen, fest einwickeln und über Nacht kühlen.
- Verwenden Sie weiche, frische Trockenfrüchte; sehr feste Rosinen oder Datteln einige Minuten länger einweichen.
- Mit einem dünnen Sägemesser schneiden und die Klinge zwischen den Scheiben abwischen.
