Klassisches Bibingka: Filipino-Kokos-Reiskuchen Rezept
Bibingka Kuchen
Zarter philippinischer Kokos-Reiskuchen mit gerösteten Rändern, gesalzenem Ei und Käse.
Nährwerte (pro Portion)
Bibingka gehört zu meinen liebsten philippinischen Leckereien – zart, an den Rändern leicht geröstet und durchzogen von Kokosgeschmack. Es ist ein Kuchen, der sich wie eine warme Umarmung anfühlt: einfacher Teig, eine leicht angekohlte Oberfläche durch das Bananenblatt und der unwiderstehliche Kontrast von salzigem Ei und würzigem Käse.
Diese Version bleibt für Zuhause gut machbar: Reismehl und Klebreismehl für die typische Konsistenz, kräftige Kokosmilch und kleine Butterflocken zum Abschluss. Mach es für ein festliches Frühstück oder als gemütlichen Snack und serviere den Bibingka warm für bestes Aroma und die beste Textur.
Zutaten
- Reismehl:320 g
- Klebreismehl (glutinous rice flour):160 g
- Kristallzucker:200 g
- Backpulver:2 TL
- Salz:1/2 TL
- Kokosmilch:480 ml
- Eier (groß):2 Stück
- Ungesalzene Butter, geschmolzen (für den Teig):84 g
- Ungesalzene Butter (für den Belag):28 g
- Bananenblätter (zum Auslegen, optional):2–3 Blätter
- Gesalzene Enteneier, halbiert:4 Stück
- Geriebener scharfer Cheddar:100 g
- Frisch geriebene Kokosnuss oder Kokosflocken (optional):50 g
Anleitung
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Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn du Bananenblätter verwendest, kurz über eine Flamme oder in einer heißen Pfanne ziehen, damit sie weich werden, und auf die Größe einer Springform (20–23 cm) zuschneiden; Form mit den Blättern auslegen und leicht mit geschmolzener Butter bestreichen.
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In einer großen Schüssel Reismehl, Klebreismehl, Zucker, Backpulver und Salz gut miteinander verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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In einer separaten Schüssel Kokosmilch, Eier und 84 g geschmolzene Butter mit einem Schneebesen glatt schlagen, bis die Mischung leicht schaumig ist.
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Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig rühren, bis gerade so alles verbunden ist; der Teig sollte gießbar, aber etwas dick sein. 5–10 Minuten ruhen lassen, während der Ofen fertig vorheizt.
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Den Teig in die vorbereitete Form(en) füllen, etwa 3/4 hoch. Die Oberfläche mit einem Spatel vorsichtig glattstreichen.
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Die halbierten gesalzenen Enteneier gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann den geriebenen Cheddar über die Oberfläche streuen. Mit den restlichen 28 g Butter in kleinen Stücken belegen.
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Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, an einigen Stellen gebräunt und ein eingesteckter Holzstäbchen größtenteils sauber herauskommt.
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Wenn du eine leicht angekohlte Oberfläche möchtest (traditionell), den Kuchen kurz unter den Grill stellen – 1–2 Minuten reichen –, dabei sehr genau beobachten, damit nichts verbrennt.
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Aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann den Rand lösen. Ist die Form mit Bananenblatt ausgelegt, kannst du den Bibingka auf ein Servierbrett heben; andernfalls direkt aus der Form servieren.
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Warm servieren, nach Belieben mit extra geriebener Kokosnuss oder mehr Käse bestreuen. Bibingka schmeckt am besten am selben Tag, lässt sich aber vorsichtig wieder aufwärmen.
Tipps & Hinweise
- Wenn du keine Bananenblätter findest, Pergamentpapier verwenden und leicht mit Butter bestreichen; das Blatt gibt hauptsächlich Aroma und die typische versengte Note.
- Für eine mildere Variante normale Hühnereier statt gesalzener Enteneier verwenden und zum Schluss ein paar grobe Meersalzflocken zum Ausgleich darüberstreuen.
- Vollfette Kokosmilch verwenden für mehr Geschmack; die Dose vor dem Messen gut schütteln, damit sich die Kokoscreme gleichmäßig verteilt.
- Beim Grillen (Broil) den Kuchen im Auge behalten – die gewünschte Bräunung entsteht in ein bis zwei Minuten.
