Klassisches Toad in the Hole
Toad in Hole
Wärmendes britisches Gericht: Würste in luftigem, goldbraunem Teig gebacken.
Nährwerte (pro Portion)
Toad in the Hole ist ein gemütlicher britischer Klassiker — Würste werden in einem leichten, wolkigen Teig gebacken, bis alles goldbraun und aufgegangen ist. Es ist ein Gericht, das die Küche mit verführerischem Duft füllt und sich wie eine wärmende Umarmung auf dem Teller anfühlt; ideal für Familienessen oder ein entspanntes Abendessen am Wochenende.
Dieses Rezept hält es schlicht: Zuerst gute Schweinswürste in einer heißen Pfanne anbräunen, dann einen einfachen Eier-Milch-Teig darüber gießen und backen, bis alles dramatisch aufgeht. Dazu passt eine kräftige Bratensoße mit Zwiebeln und gedünstetem Gemüse — überraschend einfach und immer beeindruckend.
Zutaten
- Schweinswürste (z. B. Cumberland oder Bratwürste):ca. 450 g
- Pflanzenöl oder Rindertalg:2 EL
- Weizenmehl (Type 405) für den Teig:125 g
- Milch:250 ml
- große Eier:2 Stück
- Salz:1 TL
- schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- frische Thymianblättchen (optional):1 EL
- ungesalzene Butter (für die Soße):1 EL
- Mehl (für die Soße):1 EL
- Rind- oder Hühnerbrühe:500 ml
- Worcestershiresauce:1 TL
- gehackte Petersilie (zum Garnieren, optional):1 EL
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine ofenfeste Bratform (ca. 23 x 33 cm) mit dem Öl füllen und für 8–10 Minuten in den Ofen stellen, bis das Öl sehr heiß ist.
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Während die Form heiß wird, die Würste in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze 5–6 Minuten rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommen. Sie müssen nicht vollständig durchgegart sein. Die angebratenen Würste gleichmäßig in die heiße Form legen.
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Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen, dann die Eier einrühren, bis die Masse glatt ist. Nach und nach die Milch unterrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Pfeffer und optional Thymian unterrühren. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, während der Ofen fertig aufheizt.
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Die heiße Bratform mit den Würsten vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Teig gleichmäßig über die Würste gießen — es sollte zischen, wenn der Teig das heiße Öl berührt.
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Die Form zurück in den Ofen geben und 25–30 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis der Teig stark aufgegangen und tief goldbraun ist.
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Währenddessen die Soße zubereiten: Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Brühe unter Rühren dazugießen, zum Simmern bringen und leicht einkochen lassen. Mit Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Wenn das Toad in the Hole aufgegangen und goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Der Teig fällt beim Stehen leicht zusammen — das ist normal.
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Das Gericht in Scheiben schneiden und mit reichlich warmer Bratensoße servieren, mit gehackter Petersilie und zusätzlichem Thymian bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree und grünes Gemüse als klassische Beilage.
Tipps & Hinweise
- Das Öl in der Form muss sehr heiß sein, bevor der Teig dazu kommt — das Zischen sorgt für das Aufgehen und knusprige Ränder.
- Den Teig ein paar Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt; nach dem Hinzufügen der Milch nicht zu stark weiterrühren, um eine luftige Textur zu behalten.
- Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, damit der Teig vollständig aufgehen und gleichmäßig bräunen kann.
- Gute, geschmackvolle Würste verwenden — sie sind die Hauptdarsteller des Gerichts.
