Klassisches Zitronen-Hähnchen Piccata mit Kapern
Hähnchen Piccata
Goldbraun gebratenes Hähnchen in einer spritzigen Zitronen-Butter-Sauce. Ein italienischer Klassiker in 30 Minuten.
Hähnchen Piccata ist eines dieser typischen italienisch-amerikanischen Gerichte, die unglaublich edel wirken, aber an einem geschäftigen Dienstagabend im Handumdrehen zubereitet sind. Die Kombination aus saftigen, goldbraun gebratenen Hähnchenschnitzeln in einer seidigen Zitronen-Butter-Sauce ist ein zeitloser Klassiker. Es ist die Art von Mahlzeit, bei der man sich wie ein Profi in der Küche fühlt, während das Haus vom unwiderstehlichen Duft von Knoblauch und frischen Zitrusfrüchten erfüllt wird.
Das Geheimnis einer wirklich guten Piccata liegt in der Ausgewogenheit der Sauce – die Würze der Kapern und die Frische des Zitronensafts bilden den perfekten Kontrast zur Reichhaltigkeit der Butter. Servieren Sie es auf einem Bett aus buttrigen Engelshaar-Pasta oder mit einem knackigen grünen Salat, um auch den letzten Tropfen der samtigen Sauce aufzusaugen. Es ist leicht und dennoch sättigend, und ich verspreche Ihnen, dass es ein fester Bestandteil Ihres Wochenplans wird.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die flach geklopften Hähnchenschnitzel großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
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2
Das Mehl in einen flachen Teller geben. Jedes Hähnchenstück im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
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3
In einer großen Pfanne das Olivenöl und etwa 30g Butter bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und schäumt.
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4
Das Hähnchen (bei Bedarf portionsweise) in die Pfanne geben und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und gar braten. Das Hähnchen auf einen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken.
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5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Hühnerfond, Zitronensaft und Kapern in die Pfanne gießen. Mit einem Holzspatel den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
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6
Die Sauce für etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist.
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7
Die restlichen 30g Butter und die Hälfte der Petersilie mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce seidig glänzt und leicht eingedickt ist.
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8
Das Hähnchen für 1 Minute zurück in die Pfanne geben, um es zu erwärmen und rundum mit der Sauce zu überziehen. Mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort servieren.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilet (längs halbiert und flach geklopft):680 g
- Weizenmehl:60 g
- grobes Salz und schwarzer Pfeffer:1 TL
- Olivenöl extra vergine:2 EL
- ungesalzene Butter (in Portionen unterteilt):60 g
- Hühnerfond (salzarm):120 ml
- frischer Zitronensaft:60 ml
- Nonpareilles-Kapern (abgetropft und gespült):3 EL
- frische glatte Petersilie (gehackt):4 EL
Tipps & Hinweise
- Das Hähnchen auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 0,5 cm zu klopfen, ist entscheidend für ein gleichmäßiges Garen und eine besonders zarte Textur.
- Spülen Sie die Kapern unbedingt ab, um die salzige Lake zu entfernen, damit sie den feinen Geschmack der Zitronensauce nicht dominieren.
- Sollte die Sauce zu stark einkochen, geben Sie einfach einen kleinen Schluck Hühnerfond hinzu, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.
