Knoblauch-Butter-Scampi mit Weißwein-Sauce
Knoblauch-Scampi
Saftige Garnelen in aromatischer Knoblauch-Butter und Weißwein-Sauce. In wenigen Minuten zubereitet und absolut restaurantgerecht.
Scampi ist eines jener Gerichte, das elegant genug für ein Dinner zu zweit wirkt, aber so schnell zusammengestellt ist, dass man sich fragt, warum man es nicht jede Woche macht. Es ist etwas Magisches an der Art, wie Butter, Knoblauch und Weißwein diese seidenartig luxuriöse Sauce schaffen, die Garnelen einfach zum Strahlen bringt. Ich liebe es, dieses Gericht über Pasta, Reis oder mit knusprigem Brot zu servieren – um jeden letzten Tropfen dieser fantastischen Sauce aufzusaugen.
Der Schlüssel zu perfektem Scampi ist die Verwendung von frischen, hochwertigen Garnelen und diese nicht zu überkochen – sie werden von zart zu gummiartig in wenigen Sekunden. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es von Anfang bis Ende in etwa 15 Minuten zubereitet ist, was es perfekt für beschäftigte Wochentage macht, wenn man trotzdem ein Gericht möchte, bei dem man das Gefühl hat, echte Mühe investiert zu haben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Olivenöl und 30 g Butter in einer großen Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden sautieren, bis es aromatisch riecht – achte darauf, dass es nicht braun wird.
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2
Die Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben und mit Salz und Roten Pfefferflocken würzen. 2 Minuten auf einer Seite ohne Rühren kochen, dann wenden und weitere 1-2 Minuten kochen, bis sie anfangen, rosa zu werden.
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3
Weißwein und Zitronensaft eingießen und die braunen Bits vom Pfannenboden ablösen. 1-2 Minuten köcheln lassen.
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4
Vom Herd nehmen und die restlichen 45 g Butter einrühren, bis sie in einer seidenartig glatten Sauce aufgelöst ist. Die gehackte Petersilie hinzufügen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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5
Sofort in eine Servierschüssel geben und über Pasta, Reis oder mit knusprigem Brot servieren. Die Garnelen garen durch die Restwärme leicht nach, daher ist das Timing alles.
Zutaten
- Große Garnelen, geschält und entdärmt:700 g
- Butter:75 g
- Knoblauchzehen, gehackt:6 Stück
- Trockener Weißwein:120 ml
- Zitronensaft:45 ml
- Rote Pfefferflocken:0,5 TL
- Salz:3,75 g
- Schwarzer Pfeffer:2,5 g
- Frische Petersilie, gehackt:30 g
- Olivenöl:30 ml
Tipps & Hinweise
- Trockne die Garnelen vor dem Braten mit Papiertüchern ab – das hilft ihnen, besser zu braten und verhindert, dass sie dämpfen.
- Überfülle die Pfanne nicht mit Garnelen. Koche sie bei Bedarf in Portionen, damit sie richtig braten statt zu dämpfen.
- Verwende einen anständigen Weißwein, den du auch trinken würdest – vermeide ‚Kochwein', der Salz und Konservierungsstoffe enthält.
- Serviere das Gericht sofort, während die Sauce noch warm und seidig ist. Dieses Gericht hält sich nicht gut, also halte dein Serviergefäß bereit.
- Reste können ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und sanft in einer Pfanne über niedriger Hitze mit einem Spritzer Wein neu erledigt werden.
